AI-fotoKakor på svarta bönor och choklad
Härliga kakor på svarta bönor, havregryn, dadlar och choklad – ett gott litet mellanmål.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
- 1 burk Svarta bönor avrunna och sköljda
- 60 g Havregryn grovmalda
- 100 g Socker
- 1 tsk Kanel malen
- 0.5 tsk Salt flingsalt
- 50 g Dadlar hackade
- 50 g Mörk choklad hackad
- 50 g Smör rumstempererat
- 1 st Ägg
Gör så här
Lägg bönorna i en matberedare och finfördela dem.
Blanda bönorna, havregrynen, sockret, kanelen, saltet, dadlarna och chokladen väl i en skål.
Mosa smöret och tillsätt det i smeten, blanda väl och avsluta med att röra ner ägget.
Forma smeten till bollar och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till bollarna lätt med handflatan.
Grädda i varmluftsugn förvärmd till 175 grader i cirka 13-15 minuter.
14 minLåt svalna något på plåten innan du flyttar över kakorna till ett galler.
5 min
Det här är en kaka som låtsas vara något annat. Svarta bönor är basen i stället för mjöl, och det är inte ett hälsotrick utan en bindningsfråga: bönans stärkelse och protein håller ihop smeten ungefär som mjöl gör, men utan gluten. Det du smakar är kanel, choklad och dadlar – bönan själv ska du helst inte känna alls.
Om den lyckas avgörs av två saker: hur fint bönorna är mosade, och hur kakan känns när den kommer ut ur ugnen. Finns det hela bönbitar kvar känns kakan grynig och fel i munnen, så kör matberedaren ordentligt. Och ta ut plåten innan kakorna känns färdiga – de eftergräddas på plåten, och en kaka som känns klar i ugnen är överbakad när den svalnat.
Några ska säga att bönor i bakverk är ett nytt, konstigt påfund. Nej – man har bakat med vad man haft stärkelse i, bönor, kikärtor, rotfrukter, så fort mjöl varit dyrt eller inte funnits. Det är inte en trend, det är hushållning.
Bönorna är stommen, inte smaksättaren. En konserv på runt 400 gram, avrunnen och sköljd ordentligt – sköljningen är inte kosmetisk, den burkiga saltlagen annars smittar av sig på hela smeten. Kör dem i matberedaren till en jämn massa; stannar du för tidigt får du gryn i den färdiga kakan som känns som ett misstag, fast det bara är otillräcklig bearbetning.
Havregrynen, grovmalda, är det som tar upp fukt och ger kakan en fastare, lite tuggig konsistens – de fungerar som mjölets kompis här, strukturgivare utan gluten. Har du inte grovmalda gryn, mal vanliga havregryn själv i en snabbmixer några sekunder, det räcker.
Dadlarna gör två saker samtidigt: de söter och de håller fukt kvar i kakan dagen efter, vilket vanligt strösocker inte klarar. Byt dem mot vad som helst torkat och klibbigt i liknande mängd – russin, torkade aprikoser finhackade – kriteriet är sockerhalt plus klibbighet, inte dadeln i sig.
Chokladen är inte bara smak, de smälta bitarna ger lokala fickor av fukt och mörk sötma i kakan; grovhackad mörk choklad fungerar bättre än chokladchips, som är gjorda för att hålla formen och inte smälta ut lika mycket. Smöret, rumstempererat och mosat in, binder fettet jämnt genom smeten – kallt smör klumpar sig i stället för att blandas in, det är felet det här steget förebygger. Ägget till sist är limmet, det som håller ihop allt när kakan svalnar; rör ner det sist så att det inte börjar koka i en för varm smet.
175 grader varmluft, 13 till 15 minuter är startpunkten, men tecknet du letar efter är kanterna: när de börjar se torra och lätt spruckna ut men mitten fortfarande känns mjuk vid lätt tryck, är det dags att ta ut plåten. En vanlig hemmaugn har ofta en het sida och en svalare, så vänd plåten halvvägs om du märker att det gräddas ojämnt.
Fem minuters svalning på plåten är inte väntan för väntans skull – kakorna är för sköra att flytta direkt, bönbas ger mindre stabil struktur än mjöl tills den satt sig lite. Ha tålamod här, annars går de sönder på vägen till gallret. Nio kakor av den här satsen räcker gott till en fika för fyra, fem personer, med en kaka extra till den som vill ha påfyllning.
·