AI-fotoSmåkager med sorte bønner og chokolade
Bløde småkager af sorte bønner og mørk chokolade - et sødt mellemmåltid med en overraskende konsistens.
Mærkerne bestemmes automatisk ud fra ingredienserne og kan være forkerte. Tjek emballagen, hvis det har betydning for dig.
Ingredienser
- 1 dåse Sorte bønner drænet og skyllet
- 60 g Havregryn grove
- 100 g Sukker
- 1 tsk Kanel malet
- 0.5 tsk Salt flagesalt
- 50 g Dadler hakkede
- 50 g Mørk chokolade hakket
- 50 g Smør stuetemperatur
- 1 stk Æg
Fremgangsmåde
Kom bønnerne i en foodprocessor og blend dem.
Bland bønner, havregryn, sukker, kanel, salt, dadler og chokolade godt sammen i en skål.
Rør smørret blødt og tilsæt det til blandingen, bland godt, og tilsæt til sidst ægget for at samle dejen.
Form dejen til kugler og læg dem på en bageplade med bagepapir. Flad kuglerne let ud med håndfladen.
Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader med varmluft i cirka 13-15 minutter.
14 minLad kagerne køle lidt af på bagepladen, før de flyttes til en rist.
5 min
Det her er ikke en sej, sød kage i småkageforklædning. Det er bønnemos, havregryn og dadler, bundet sammen af et æg og lidt chokolade, formet som noget, man kan holde i hånden. Bønnerne er der for struktur, ikke for smag - blendet rigtigt mærker man dem ikke, de giver bare fylde og fugt, hvor en klassisk kage ville bruge mel og mere smør.
Det, der afgør om de lykkes, er to ting: at bønnepuréen er glat nok til at binde, og at du ser efter rigtig stivhed i ovnen, ikke bare tæller minutter. 175 grader varmluft er valgt, fordi det giver jævn bagning uden at kagerne bliver bløde i midten og hårde i kanten - varmluften cirkulerer varmen, så en almindelig over/under-ovn uden ventilator skal have lidt længere tid eller lidt højere temperatur for at gøre det samme.
Nogle vil sige, at bønner i en kage er et moderne hack, en genvej. Det er det ikke rigtig - det er regnskab: bønner er billige, mætter, og binder en dej uden mel. Historien her er ikke tradition, det er økonomi omsat til en søndagskage.
Sorte bønner fra dåse er hovedingrediensen, og de skal drænes og skylles grundigt - saltlagen fra dåsen giver en metallisk, flad smag, hvis den følger med. Blend dem til de er glatte, ikke bare grovhakkede; usynlige bønnestykker er pointen, synlige bønnestykker er fejlen, der afslører opskriften. Har du ikke dåsebønner, kan du koge tørrede sorte bønner selv - kig efter samme konsistens: en purémos, der klistrer let til ske og finger.
Havregryn giver tyggemodstand og suger fugt fra bønnerne, så dejen ikke bliver klistret. Grove havregryn holder bedre form end de fine, hurtigkogende - de fine opløses for meget og giver en blødere, mindre "bidende" kage. Har du kun fine, så brug dem, men regn med en lidt mere ensartet, mindre rustik krumme.
Dadler er sødme plus bindeevne - de er klistrede nok til at hjælpe dejen med at samle sig, noget rent sukker ikke kan. Er dadlerne hårde og tørre, blødlæg dem kort i varmt vand først, ellers bliver de hårde klumper i den færdige kage i stedet for bløde, søde lommer. Rosiner eller tørrede figner kan tage deres plads, kriteriet er: en blød, sej, sukkerholdig frugt, der klæber til sig selv.
Mørk chokolade, hakket i stykker, er der for kontrast - en bitter, smeltende modvægt til bønnernes jordfylde og dadlernes sødme. Vælg en chokolade, du kan lide at spise direkte af pladen; den smag forstærkes, den forsvinder ikke. Lysere chokolade går også, men så bliver kagen sødere, og du kan skære lidt i sukkermængden.
Smørret, stuetemperatur, binder fedtet jævnt ind i en dej, der ellers er ret "tør" i sin natur - bønner og havregryn er ikke fedtstoffer. Stuetemperatur betyder: du kan trykke en finger let ned i det uden at det er flydende. Koldt smør rører sig ikke ordentligt ind og giver klumper af rent fedt i dejen i stedet for en jævn smørlig krumme.
Ægget kommer til sidst og er limen, der samler resten til en dej, der kan formes til kugler uden at falde ad. Flad kuglerne ud med håndfladen, fordi en tyk, rund kugle bager ujævnt - udenpå færdig, indeni rå; en flad kage bager igennem på samme tid overalt. Se efter kanter, der er let brune og en midte, der er fast at trykke på - det er din tegn på færdighed, ikke de 13-15 minutter, som kun er en nedre grænse, især i en ovn uden varmluft. Lad dem ligge på pladen et par minutter efter ovnen; de er skøre og kan falde i stykker, hvis du flytter dem for hurtigt - det er det, de 5 minutters hvile forebygger.
Jeg har ikke selv stået og bagt denne præcise kage, så tag mine observationer om tid og temperatur som fornuftige fortolkninger af opskriften, ikke som noget jeg har testet i egen ovn.
·