Kanel

Kanel er et krydderi, der fremstilles af den indre bark fra kanelplanter, enten som hele stænger eller malet til pulver. Duften er sødlig og varm, og smagen er karakteristisk krydret med en let brændende eftersmag. Ved køb af stænger bør man vælge eksemplarer, der er tørre, intakte og uden pletter eller muggen lugt. Duften er den bedste indikator for kvalitet: hold stangen tæt op til næsen, og vurder, om aromaen er tydelig og frisk. Malet kanel bør have en jævn farve uden klumper. Begge former opbevares tørt, mørkt og lufttæt, da aroma og smag forringes ved lys og luft. Kanel anvendes i bagværk, desserter, grød og varme drikke, og hele stænger kan desuden koges med i kompot eller gløgg og fjernes før servering. En almindelig misforståelse er, at man uden videre kan tilsætte store mængder kanel for at få en kraftigere smag. Smagen bliver ganske vist stærkere, men i for høje doser overdøver kanelen de øvrige ingredienser i retten, og balancen i smagen går tabt.