Canela

La canela, amigo, es corteza seca, y por eso se enrolla como un pergamino viejo cuando se seca. En rama o molida, su aroma dulzón se nota ya en frío, pero el calor lo despierta más: por eso perfuma tanto el horno y el café caliente. Para elegirla bien, usa la nariz, no los ojos. La canela buena huele fuerte y dulce apenas abres el bote, con un puntito que casi pica en la nariz. Si solo tiene olor a madera o a polvo, ya perdió lo mejor de sí, aunque se vea igual de bonita en el frasco.

Algunos dicen que da igual la canela en rama que la molida, que es la misma cosa en otra forma. ¡No! Abre un bote de molida que lleve meses en la alacena y acerca la nariz: apenas huele. Abre ahora una rama vieja y rómpela: todavía suelta su perfume dulce por dentro. El error que nace de esa creencia es guardar la canela molida sin fijarse en el olor, usarla cuando ya no huele y preguntarte por qué el bizcocho no sabe a nada. Compra poca molida, y compra rama si puedes esperar a molerla tú mismo.