Foto IAGalletas de avena con plátano
Galletas de avena con plátano, fáciles y rápidas de preparar.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 100 g Copos de avena
- 1 uds Plátano maduro
- 30 g Pasas o nueces
- 1 pizca Canela
Pasos
Aplastar el plátano y mezclarlo con los copos de avena, las pasas y la canela.
Con una cuchara, formar montoncitos sobre la bandeja y aplastarlos ligeramente.
Meter la bandeja en el horno durante 15 minutos hasta que doren, comprobando a partir del minuto 12.
15 minSacar la bandeja del horno.
Son galletas de avena y plátano, sin huevo, sin mantequilla, sin azúcar añadido: el plátano hace todo el trabajo. Maduro de verdad, con pecas negras en la piel, se pisa hasta quedar una pasta. Esa pasta tiene dos cosas que un principiante no espera: almidón convertido en azúcar, por eso sabe dulce sin añadir nada, y pectina que, al mezclarse con los copos de avena, los pega entre sí como un engrudo. No hace falta huevo ni harina: el plátano sustituye a los dos.
Que salga bien o mal depende de cuánto maduro esté ese plátano y de cuánto gruesos se dejen los montoncitos. Si aún tiene algo de verde, la pasta queda floja, sin azúcar ni pectina suficiente, y las galletas se desmoronan al tocarlas. Si los montoncitos quedan gruesos, el centro se queda crudo mientras el borde ya se ha puesto oscuro: toca aplastarlos bien, casi hasta el grosor de una moneda gorda.
El horno no lleva número en esta receta porque lo que manda es la vista: los bordes empiezan a oscurecerse y el centro, al tocarlo con el dedo, ya no se hunde como una esponja sino que vuelve a su sitio. A partir del minuto doce conviene mirar cada poco; con la avena, de quince en quince minutos se puede pasar de dorada a quemada sin avisar mucho antes.
Hay quien cree que una galleta necesita mantequilla o aceite para no quedar seca. Pues no: el plátano maduro aporta tanta humedad y tanto azúcar que una grasa añadida aquí sobra, y hasta estorba, porque diluye el pegamento natural que forma la pasta.
Los copos de avena son el esqueleto: absorben el jugo del plátano y se hinchan sin deshacerse, dando cuerpo a la masa. Mejor los copos gruesos, los llamados tradicionales, que tardan más en empaparse y sostienen el montoncito en el horno; los copos finos o instantáneos, pensados para un desayuno rápido, se deshacen antes de que la galleta cuaje y dejan una masa pegajosa, casi de papilla.
El plátano manda en maduración: cuanto más oscura la piel, con manchas negras bien repartidas, más azúcar libre y más pectina suelta hay dentro, y menos trabajo hace falta para pisarlo. Un plátano todavía firme y amarillo entero se resiste al tenedor y aporta menos dulzor; se puede usar igual, pero conviene dejarlo un par de días más sobre la encimera. Esa espera es parte de la receta, aunque no aparezca en ningún paso: la paciencia de dejar madurar la fruta es la que hace innecesario el azúcar añadido.
Las pasas o las nueces cumplen un papel parecido con texturas distintas: la pasa aporta más dulzor y se oscurece casi hasta el caramelo si toca directamente la bandeja; la nuez aporta crujido y grasa, y se tuesta sin quemarse tan rápido. El criterio para sustituir es ese: algo que aguante el calor seco del horno sin deshacerse, repartido en trozos pequeños para que no queden bolsas de humedad distinta dentro del montoncito. Sirven también otras frutas secas picadas, orejones o higos secos, siempre troceados menudos.
La canela es solo un perfume, una pizca que redondea el dulzor del plátano; sin ella la galleta no pierde nada esencial, se puede cambiar por una ralladura de limón o quitar sin más.
En una cocina de piso normal, con un horno doméstico que casi nunca calienta parejo, conviene vigilar la bandeja por la zona que más se dora primero, suele ser el fondo o un lateral, y girarla a media cocción si hace falta. Con estas cantidades sale para dos personas, una docena corta de galletas pequeñas: buenas para una merienda o un desayuno que no pretende ser plato fuerte, porque la comida importante del día sigue siendo la de mediodía y esto se queda en capricho de media tarde.
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