Photo IABiscuits à l'avoine et à la banane
Des biscuits moelleux à l'avoine et à la banane, parfaits pour un goûter rapide et gourmand.
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Ingrédients
- 100 g Flocons d'avoine
- 1 pièces Banane mûre
- 30 g Raisins secs ou noix
- 1 pincée Cannelle selon le goût
Étapes
Écraser la banane, puis la mélanger avec les flocons d'avoine, les raisins secs et la cannelle.
Déposer des petits tas à la cuillère sur une plaque, puis les aplatir légèrement.
Mettre la plaque au four pendant 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, vérifier à partir de la 12e minute.
15 minSortir la plaque du four.
Ce biscuit n'a ni beurre, ni œuf, ni sucre, ni farine. Juste de l'avoine et une banane. Ça parait trop simple pour tenir debout, et pourtant ça tient : c'est la banane qui fait tout le travail de liant, pas un ingrédient magique qu'on aurait oublié d'ajouter.
La réussite se joue avant même d'allumer le four : au degré de mûrissement de la banane. Une banane qui mûrit transforme son amidon en sucre sous l'action d'enzymes, c'est pour ça qu'elle devient sucrée et molle en vieillissant, avec sa peau qui tache. Une banane encore ferme donne un biscuit fade et qui s'effrite, parce qu'il manque le sucre ET l'humidité qui collent les flocons entre eux. Prenez-la bien tachetée, presque trop mûre pour être mangée telle quelle : c'est exactement le moment où elle devient utile ici.
Deuxième point qui décide de tout : la forme qu'on donne à la pâte. Un biscuit classique s'étale tout seul au four parce que le beurre fond et le pousse à plat. Ici il n'y a pas de beurre, donc rien ne s'étale : le petit tas reste un petit tas si vous ne l'aplatissez pas vous-même avec le dos de la cuillère. C'est vous qui décidez de l'épaisseur finale, pas le four.
Les flocons d'avoine : prenez des flocons épais, du genre qu'on met dans le porridge du matin, pas les flocons instantanés très fins. Les gros flocons gardent une mâche, un petit grain sous la dent ; les flocons instantanés absorbent l'humidité de la banane trop vite et la pâte tourne en bouillie collante avant même d'aller au four. Si vous n'avez que des flocons fins, ça fonctionnera, mais le biscuit sera plus dense, plus proche de la pâte que du biscuit.
La banane, on l'a dit, se choisit mûre, presque trop. Si la vôtre est encore verdâtre ou juste jaune uni, elle manque à la fois de sucre et de liant : rien à faire pour compenser avec plus de cuisson, le mécanisme n'est pas là. C'est d'ailleurs l'origine de ce genre de recette : on ne jette pas une banane qui part en brun sur le comptoir, on la récupère, comme pour un cake ou un pain à la banane. L'économie de cuisine fait la recette, pas une tradition à genoux devant la banane.
Les raisins secs, ou les noix en échange : le critère, c'est d'apporter un contraste de texture dans une pâte par ailleurs assez homogène et molle. Le raisin sec donne une poche de sucre moelleuse qui éclate sous la dent, la noix donne du croquant et un peu de gras qui manque sinon totalement à cette recette. Vous pouvez remplacer par des dattes coupées en petits morceaux pour rester dans le moelleux sucré, ou par des amandes ou noisettes concassées pour rester dans le croquant. Les deux fonctions ne se remplacent pas l'une l'autre, donc choisissez selon ce qui vous manque le plus, le fondant ou le croquant.
La cannelle est là pour une seule raison : la banane cuite seule peut vite sentir un peu fade, presque écœurante par son sucre un peu plat. La cannelle réveille, elle tranche. Une pincée suffit, davantage écraserait le goût de banane plutôt que de le soutenir.
Au four, la seule vraie consigne, c'est l'œil, pas la montre : on guette le doré. Une plaque de four d'appartement chauffe rarement de façon parfaitement égale, les bords prennent souvent de la couleur avant le centre. C'est pour ça qu'on vérifie dès la douzième minute et pas seulement à la fin : un biscuit qui fonce trop vite sur les bords pendant que le centre reste pâle annonce un four à chaud inégal, et il vaut mieux tourner la plaque que de laisser brûler un côté en espérant que l'autre rattrape.
Une dernière chose, la patience : à la sortie du four, les biscuits sont mous et fragiles, ils se cassent si on les attrape tout de suite. Laissez-les sur la plaque quelques minutes : en refroidissant, les sucres et l'amidon de la banane finissent de se figer, et c'est seulement là qu'ils tiennent assez pour être soulevés d'un seul morceau. Vouloir aller plus vite, c'est se retrouver avec des miettes dans la main plutôt qu'un biscuit.
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