Plátano

La banana madura a su propio ritmo, y la cáscara solo va contando la historia. Primero verde y dura, después amarilla, luego con esas pecas oscuras que tanto asustan a la gente. Esas pecas no son un defecto. Son el aviso de que el almidón ya terminó de convertirse en azúcar y la pulpa ha alcanzado su punto más dulce y suave. Elígela por el tacto: debe ceder un poco bajo el dedo, sin estar aguada. El olor también avisa, dulce y franco, nunca a fermento agrio.

Aquí está el error que veo siempre en la cocina: alguien dice que la banana con manchas ya está pasada y la tira. No. Está en su mejor momento, sobre todo para un batido, un pan dulce o para comer así, sola, casi con cuchara. El error de tirarla temprano cuesta caro: pierdes dulzor real por miedo a una cáscara fea. Guárdala fuera de la heladera si aún está verde: el frío no la madura, la castiga. La cáscara se pone negra, la pulpa se queda dura y almidonada, sin ablandar como debería, y termina echándose a perder antes de haber dado su verdadero dulzor.