Foto IAPastel de avena y plátano
Un sencillo pastel casero de avena y plátano, ideal para el desayuno o la merienda.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 100 g Copos de avena
- 2 uds Plátano maduro
- 1 uds Huevo
- 100 ml Leche entera
- 0.5 cdta Levadura en polvo
- 20 g Frutos secos surtidos
- 1 cda Aceite de girasol para engrasar el molde
Pasos
Aplastar los plátanos y mezclarlos con el huevo y la leche.
Añadir los copos de avena, la levadura en polvo y los frutos secos, y verter la mezcla en el molde engrasado.
Meter el molde al horno a 200°C durante 25–30 min.
30 minSacar el molde del horno.
Dejar reposar 10 min.
10 min
Esto no es un bizcocho de los de toda la vida, es más bien un pastel-budín: avena que se hincha con leche y plátano maduro que hace de pegamento y de azúcar a la vez. No sube como un bizcocho con harina, y no tiene por qué subir mucho, porque aquí no hay gluten que forme red ni aire que atrapar: la estructura la dan los copos empapados y el huevo que cuaja con el calor.
Todo depende de dos cosas, el resto es casi automático. Primera, que el plátano esté de verdad maduro, con la piel llena de manchas oscuras, casi pasado de lo que se compra para comer a bocados. Segunda, que no se saque el molde del horno antes de que el centro haya cuajado de verdad, aunque el reloj diga que ya toca.
Hay quien dice que conviene un plátano justo maduro, ni muy verde ni muy pasado, para que el pastel no empalague. Pues no: cuanto más maduro está el plátano, más almidón se ha convertido ya en azúcar por dentro, y más fácil se deshace con el tenedor en vez de romperse en trozos duros. Un plátano verde no aporta dulzor propio y deja el pastel seco, porque no se mezcla, se desintegra a trocitos.
El horno a 200°C no es un número cualquiera: a esa temperatura la superficie cogerá color dorado por fuera, mientras el centro, más protegido, va cuajando el huevo poco a poco. El punto no lo marca el cronómetro sino el palillo: se pincha en el medio y si sale limpio está hecho; si sale húmedo, un par de minutos más y se vuelve a mirar, porque cada horno de casa calienta a su manera y un molde más estrecho tarda distinto que uno ancho y bajo.
Luego vienen los diez minutos de reposo fuera del horno, y ahí no hay prisa que valga: el pastel sigue cuajando con el calor que lleva dentro, y si se corta en caliente se deshace en el plato en vez de salir en porción entera. La paciencia, aquí, es literalmente un ingrediente más, aunque no venga pesado en la báscula.
Los copos de avena son el cuerpo del asunto. Sin gluten, no hay que vigilar que se bajen ni temer que se desinflen: lo único que hacen es absorber la leche y el plátano aplastado, hincharse y formar una miga compacta, más de budín que de bizcocho esponjoso. Con avena de copo grueso el resultado tiene más mordisco; con copo fino o instantáneo queda más pastoso y uniforme. Las dos sirven, es cuestión de qué textura gusta más en casa. Y ya que estamos: la avena en España fue durante mucho tiempo grano de pesebre, comida de caballos y de gachas de invierno en los pueblos del norte, antes de que llegara de fuera la moda del desayuno sano. Este pastel es pariente lejano de aquellas gachas, solo que metidas al horno en vez de removidas en el fuego.
El huevo liga y da estructura final: sus proteínas cuajan con el calor y son las que sostienen el pastel cuando se enfría, no solo el almidón de la avena. Si falta huevo, o se quiere prescindir de él, el criterio es buscar algo que también se cuaje o espese con calor: más plátano y un poco más de avena pueden sustituirlo, pero el pastel sale más plano y más denso, sin el ligero empuje que da el huevo al cuajar.
La leche solo está para hidratar la avena y aportar algo de grasa que evite que quede seco; el criterio de sustitución es ese, no hace falta que sea de vaca. Leche de avena, de almendra o entera de vaca funcionan igual de bien; una desnatada deja el resultado algo más seco, porque falta esa grasa que redondea la miga.
La levadura en polvo es poca cantidad a propósito: no busca esponjar como en un bizcocho de harina, solo da un empujón ligero. Sin ella el pastel sale igual de rico, solo algo más plano y compacto, que tampoco es un defecto, es otro pastel. Los frutos secos aportan textura y algo de grasa, y aquí el criterio manda sobre la lista: lo que haya en la despensa vale, nueces, almendras, avellanas, enteros o picados según el gusto de cada casa.
Para engrasar el molde, cualquier grasa neutra cumple la misma función: evitar que la miga se pegue al metal al enfriarse y encogerse un poco. En una cocina española es más fácil tener aceite de oliva a mano que de girasol, y sirve igual, mejor uno suave para que no deje sabor fuerte sobre un pastel dulce. Con 100 g de avena y dos plátanos la cantidad alcanza para dos raciones generosas, pensadas más para desayuno o merienda que para después de la comida fuerte del mediodía; si se quiere doblar para más gente, hay que usar un molde más ancho, porque uno muy alto con el doble de masa tarda mucho más en cuajar por el centro de lo que parece a ojo.
·