Photo IAGâteau à l'avoine et à la banane
Un gâteau moelleux à l'avoine et à la banane, simple et rapide à préparer.
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Ingrédients
- 100 g Flocons d'avoine
- 2 pièces Bananes bien mûres
- 1 pièces Œuf
- 100 ml Lait
- 0.5 c. à café Levure chimique
- 20 g Mélange de noix
- 1 c. à soupe Huile de tournesol pour graisser le moule
Étapes
Écraser les bananes, puis mélanger avec l'œuf et le lait.
Ajouter les flocons d'avoine, la levure chimique et les noix, puis verser la préparation dans un moule huilé.
Enfourner à 200°C pendant 25 à 30 minutes.
30 minSortir le moule du four.
Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
10 min
Ce gâteau n'a pas de farine. Pas de miette de blé, pas de gluten pour tenir debout. Ce qui fait la structure, c'est l'œuf qui coagule sous la chaleur et la banane qui apporte sa pulpe collante. Les flocons d'avoine, eux, boivent le lait et gonflent : ils jouent le rôle de la mie, pas de la farine. Résultat : un gâteau dense, humide, un peu comme un porridge qui aurait pris forme au four. C'est normal, ce n'est pas un gâteau raté qui n'a pas levé.
Ce qui décide de la réussite, c'est d'abord la banane. Il en faut une bien mûre, peau tachetée de brun, chair qui s'écrase sous la fourchette sans effort : à ce stade, l'amidon s'est transformé en sucre et la pulpe est devenue du coulis naturel. Une banane encore ferme donne un gâteau fade et sec, parce que l'amidon n'a pas fini sa conversion.
Ensuite, la cuisson à 200°C. À cette température, le dessus caramélise légèrement — c'est le sucre de la banane qui réagit à la surface, pas une croûte de pâte. À l'intérieur, l'œuf finit de coaguler et l'amidon de l'avoine gélifie : le mélange passe du liquide au solide. Le four domestique n'est pas fiable au degré près, alors regardez plutôt le dessus doré et les bords qui se détachent un peu du moule — la durée donnée, 25 à 30 minutes, n'est qu'un plancher.
Enfin, les dix minutes de repos après la sortie du four ne sont pas du temps perdu. La chaleur résiduelle continue de cuire le centre, le gel d'amidon se raffermit. Démouler tout de suite, c'est risquer de voir le gâteau se défaire en morceaux humides. La patience, ici, est un ingrédient comme les autres.
L'œuf est le liant principal : ses protéines se resserrent à la chaleur et retiennent le reste. Prenez-le à température ambiante plutôt que sorti du frigo, il se mélange mieux à la purée de banane et évite les grumeaux froids dans la pâte.
Le lait apporte le liquide que les flocons vont absorber. Le critère pour le remplacer n'est pas la marque mais la teneur en matière grasse et en protéine : un lait végétal un peu épais, à base d'avoine ou de soja, fait très bien l'affaire ici, puisque le gâteau lui-même est déjà à base d'avoine.
Pour les flocons, la taille compte plus que le nom sur le paquet. Des flocons d'avoine classiques, à cuisson longue, gardent un peu de mâche et absorbent le lait progressivement. Des flocons instantanés, eux, se délitent presque aussitôt et donnent une pâte plus collante, presque pâteuse — certains disent que n'importe quel flocon fait l'affaire, non, parce que la texture finale en dépend directement.
La levure chimique est là en petite quantité, une demi-cuillère seulement, parce que ce n'est pas elle qui doit faire lever le gâteau — l'avoine n'a pas de gluten pour retenir le gaz de toute façon. Elle sert juste à aérer un peu la mie, pas à la faire gonfler comme une génoise.
Les noix apportent le craquant qui manquerait sinon, dans une pâte entièrement molle. Le critère de choix, c'est la fraîcheur : une noix rance se sent tout de suite, légèrement amère. Mélange de noix, noisettes ou amandes concassées, peu importe, tant qu'elles sont hachées grossièrement pour se répartir dans la pâte plutôt que de tomber au fond.
L'huile de tournesol ne sert qu'à graisser le moule, pour que le gâteau se détache sans s'arracher. N'importe quelle huile neutre convient, ou un peu de beurre fondu si on préfère — le beurre colore un peu plus le pourtour à la cuisson, c'est tout. Ce gâteau n'a rien d'un dessert de fin de repas à la française, avec son fromage avant la touche sucrée : c'est plutôt une affaire de petit-déjeuner ou de quatre-heures, le genre de chose qu'on mange avant même d'avoir sorti la baguette du placard.
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