Вівсяний пиріг з бананом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 100 г Вівсяні пластівці
- 2 од. Банан
- 1 од. Яйця
- 100 мл Молоко
- 0.5 ч. л. Розпушувач
- 20 г Горіхи
- за смаком Соняшникова олія для змащення форми
Кроки
Банани розім'яти, змішати з яйцем і молоком.
Додати пластівці, розпушувач і горіхи, викласти у змащену форму.
Поставити форму в духовку, 200 °C, 25–30 хв.
30 хвДістати форму з духовки.
Дати постояти 10 хв.
10 хв
Це не пиріг у класичному сенсі — тут немає борошна, що тримає структуру клейковиною. Тут усе тримається на яйці й на крохмалі з банана: коли маса нагрівається, яєчний білок згортається, а банановий крохмаль клейстеризується і скріплює пластівці між собою. Тому пластівці тут не наповнювач «для ситості», а каркас — вони вбирають вологу з молока й банана і перестають бути сипкими.
Виходить або не виходить ця штука за однією ознакою: стиглість банана. Недостиглий банан — це більше крохмалю і менше природного цукру та вологи, тісто вийде сухувате й погано зліпиться. Перестиглий, майже в чорних крапках, — це вже половина успіху: він м'який, солодкий, і розминається в кашку без зусиль.
Дехто каже — без борошна пиріг не піднімається і розвалюється. Ні, не розвалюється, якщо яйце і банан дали достатньо зв'язки, а розпушувач підняв масу рівномірно, поки яйце ще не встигло згорнутися. Це той самий принцип, що в сирнику: білок тримає форму, крохмаль додає щільності.
На дві порції — це сніданок або полуденок, не вечірній десерт на компанію. Форма маленька, тому й духовка швидко доходить до результату.
Банани беріть такі, щоб шкірка вже вкрилася темними цятками, а сам плід м'явся під пальцями без зусиль. Якщо у вас тільки жовті й пружні — не страшно, просто додайте трохи більше молока, бо вологи з такого банана менше, і тісто вийде густішим, ніж треба.
Яйце тут не для смаку, а для зв'язки: білок при нагріванні згортається і тримає пластівці разом із крохмалем банана. Без яйця маса просто розсиплеться на тарілці. Замінити можна хіба що лляним насінням, розмоченим у воді, — це дасть схожу клейкість, але структура буде трохи іншою, пружнішою.
Молоко регулює консистенцію — чим воно жирніше, тим ніжніший вийде зріз. Будь-яке молоко без сторонніх присмаків підійде, і рослинне теж, головне — не солодке і не ароматизоване, бо воно переб'є банановий смак.
Пластівці краще брати швидкого приготування — вони швидше вбирають вологу з молока й банана і встигають набухнути за той час, що тісто стоїть у формі до духовки. Цілісні пластівці теж працюють, але тісто вийде грубішим на зріз, з більш вираженою текстурою зерна — якщо вам це до смаку, нічого змінювати не треба.
Розпушувач додає повітря, поки яйце ще рідке — саме тому його кладуть разом з сухими інгредієнтами в останню хвилину, а не заздалегідь. Більше, ніж написано, класти не варто: зайвий розпушувач дає присмак металевої гіркоти, а не вищий пиріг.
Горіхи — будь-які, які любите, подрібнені не в пил, а на дрібні кусники, щоб відчувалися в розрізі. У духовці при такій температурі вони трохи підсмажуються самі, тому додаткового підсмажування перед цим не треба. А ось витримати пиріг після духовки ті 10 хвилин — не формальність: яйце всередині ще доходить за рахунок залишкового тепла, і якщо різати гарячим, середина потече і розвалиться на тарілці.
Ще від Ovenstein