Цвітна капуста під сирним соусом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 500 г Цвітна капуста суцвіттями
- 200 мл Молоко
- 1.5 ст. л. Борошно
- 15 г Вершкове масло
- 60 г твердий сир натертий
- за смаком Мускатний горіх
- за смаком Сіль
Кроки
Цвітну капусту відварити суцвіттями 5 хв.
5 хвМасло розтопити, смажити борошно хвилину, влити молоко, загустити, додати половину сиру й сіль.
3 хвКапусту викласти у форму, залити соусом, посипати сиром.
Поставити форму в духовку, 200 °C, 25 хв до рум'яної скоринки.
25 хвДістати форму з духовки.
Це запечена цвітна 
капуста в сирному соусі — простіше кажучи, бешамель з 
сиром, в якому капуста доходить до готовності вже в духовці. Страва нехитра, але успіх чи провал тут вирішують два моменти, і обидва трапляються до того, як форма потрапить у духовку.
Перший — скільки варити капусту заздалегідь. Дехто каже: вари до м'якості, щоб напевно була готова. Ні, бо капусті ще 25 хвилин стояти в духовці під соусом. Якщо вона вже м'яка на старті — вийде каша, що пустить воду в соус, і замість запіканки у вас буде суп у формі.
Другий момент — соус. 
Борошно, яке смажать у 
маслі хвилину, — не формальність. Так крохмальні зерна обволікаються жиром і потім рівно розходяться в 
молоці, без грудок. Пропустиш цей крок — отримаєш соус із грудками, і жодне збивання вінчиком це вже не виправить.
Рум'яна скоринка в духовці — це не просто колір, це сир, що втратив вологу з поверхні й пішов у підсмажку. Орієнтуйтесь на неї, а не на годинник: 25 хвилин — лише нижня межа, духовки різні.
Капусту беріть щільну, білу, без сірих плям і без м'яких боків — така тримає форму й після варки, й після духовки. Суцвіття розбирайте не надто дрібно: маленькі шматочки за ті ж 5 хвилин проваряться наскрізь і далі в духовці розваляться, а великі встигнуть лише втратити зайву жорсткість із краю.
Масло в соусі — не про смак, а про механіку: жир обліплює крохмаль борошна, і коли заливаєте молоком, воно загущується рівно, без грудок. Якщо вершкового немає, годиться будь-яка олія без власного запаху — соус вийде трохи простіший на смак, але структура та сама.
Молоко бажано не найхудіше: жир у ньому допомагає соусу тримати тіло, а не розпадатися на воду й сир при запіканні. Якщо під рукою лише вода з вершками чи сухе молоко — розведіть густіше, борошно підтягне різницю.
Сир у соус і сир на верх — краще той самий, твердий, що плавиться рівно, а не розпадається на олію й крупинки. М'які сири зі зниженою жирністю для цього не підходять: вони радше згорнуться, ніж утворять скоринку.
Мускатний 
горіх тут не для екзотики — це класичний супутник бешамелю, він прибирає той прямолінійний «молочний» плаский смак соусу. Кладіть дрібку, цей горіх легко перебити.
Терпіння в цьому рецепті — у двох точках: не поспішати з обсмажуванням борошна і не доварювати капусту заздалегідь. Решта — питання духовки й вашого зору на рум'яну скоринку.
Ще від Ovenstein