Frutos secos surtidos

Los frutos secos mezclados no son un capricho, son un concentrado de energía: cien gramos te dan 607 calorías, 53,5 gramos de grasa y 19,5 gramos de proteína. Y aun así, cuando los coges con la mano, pesan poco, se sienten secos y crujen entre los dedos. Hay que entender eso antes de servirlos.

Elígelos por el olfato y por la vista, no por el tamaño. Si huelen a pintura o a cartón mojado, aléjate: eso es rancidez, y no hay tostado que lo arregle. El fruto debe verse entero, carnoso, sin manchas oscuras ni zonas hundidas. Prueba uno: si amarga, descarta el resto de la bolsa sin piedad.

Algunos dicen que cuantas más variedades mezcles, más sana es la mezcla. No hace falta creer eso para cocinar bien. Lo que sí sabe cualquiera que haya abierto una bolsa vieja es que unos frutos se echan a perder antes que otros, y mezclados nadie distingue cuál empezó. Ese descuido lleva a dejar la bolsa abierta sin mirarla, confiando en que "son frutos secos, aguantan solos". Guárdalos bien cerrados, en un sitio fresco y oscuro, y revísalos antes de usarlos. La grasa no perdona el descuido, y tú tampoco deberías perdonarlo en tu cocina.