Maní

El cacahuete no es un fruto seco, aunque lo tratemos como tal en la cocina. Es una legumbre: crece bajo tierra, metida en su vaina, como un garbanzo escondido. Cómelo crudo recién pelado y notarás el bocado: denso, macizo, de esos que llenan de verdad y piden masticar despacio.

Elígelo con los ojos y la nariz. Pártelo con los dedos: si suena seco y firme, bien. Si lo notas blando o gomoso al apretarlo, o te llega ese olor a humedad vieja, cerrado, que no es el suyo, déjalo donde estaba. El grano sano se ve de color parejo, sin manchas oscuras ni puntos que no deberían estar ahí.

Dicen algunos que el cacahuete engorda más que cualquier otro fruto seco, por ser "más graso". No. Tiene 43 gramos de grasa por cada cien, y eso no es ningún exceso para este tipo de alimento; lo que pasa es que lo comemos tostado, salado, sin freno, directo del paquete. Y ahí está el error de cocina: tratarlo como capricho de aperitivo y no como lo que es, una legumbre noble, que pide guiso, salsa, paciencia, no bolsa abierta frente al televisor.