ピーナッツ

ピーナッツは、マメ科の植物の種子であり、木の実と呼ばれることもありますが、植物学的には豆の一種です。殻の表面には網目状の模様があり、中の実は赤みを帯びた薄い皮に包まれているのが特徴です。選ぶ際は、殻付きのものであれば手に持ったときにずっしりと重みを感じるものがよく、殻にひびや黒ずんだ斑点がないかを確認します。むき実の場合は、酸化による油臭さがなく、炒ったような香ばしい香りが残っているものを選びます。保存は湿気を避けることが基本で、湿気を含むとカビが生えやすくなります。開封後は密閉容器に入れ、風味が落ちないうちに使い切ることが望ましいとされています。常温で袋を開けたまま置いておくと、香ばしさが失われ、味も油っぽく感じられるようになります。調理面では、そのまま食べるほか、砕いて料理の風味付けに用いたり、ペースト状にしてソースや製菓に利用したりします。100グラムあたりのエネルギーは588キロカロリー、脂質は43.28グラムです。