Yer Fıstığı

Yer fıstığı, baklagiller familyasına ait bir bitkinin tohumudur. Çiçeklenmeden sonra bitkinin sapları toprağa doğru uzar ve meyveler toprak altında olgunlaşır. Taze yer fıstığı seçilirken kabuğun kuru, çatlaksız ve lekesiz olmasına dikkat edilir; içindeki tanelerin sıkı ve dolgun görünmesi tazeliğin bir işaretidir. Kokusu hafif ve topraksı olmalıdır; keskin veya acımış bir koku, yağın bozulmaya başladığını gösterir. Yüz gramında 588,33 kalori, 23,2 gram protein, 43,28 gram yağ ve 26,5 gram karbonhidrat bulunur (çiğ, satın alındığı haliyle). Serin, kuru ve karanlık bir yerde, hava almayan bir kapta saklanır; sıcak ve nemli ortamlarda yağı çabuk bozulur. Mutfakta doğrudan atıştırmalık olarak tüketilir, kavrulup tuzlanarak ya da ezilerek yer fıstığı ezmesi haline getirilir; pek çok sos, çerez karışımı ve tatlı tarifinde de kullanılır. Karakteristik kavrulmuş aroması, kavurma sırasında gerçekleşen kimyasal tepkimelerden kaynaklanır. Mutfakta yer fıstığı diğer kuru yemişler gibi kullanılır; oysa botanik açıdan bir yemiş değil, baklagiller familyasına giren bir bitkinin tohumudur.