Arašidy

Arašidy patria medzi strukoviny, nie medzi orechy, hoci sa bežne nazývajú orechmi a aj v kuchyni sa s nimi tak zaobchádza. Po odkvitnutí sa oplodnený semenník predlžuje a zavrtáva sa do pôdy, kde sa potom struky s jadrami vyvíjajú. Pri kúpe sa oplatí venovať pozornosť vzhľadu a vôni: kvalitné jadrá sú svetlé, nezvráskavené, bez tmavých škvŕn a bez plesňového zápachu, ktorý by signalizoval napadnutie plesňou. Čerstvé arašidy majú jemne sladkastú, orieškovú chuť, zatiaľ čo horkastý alebo štipľavý tón väčšinou znamená, že tuk v jadrách už stuchol, a to sa nedá žiadnym spôsobom napraviť. Uchovávajú sa v suchu, chlade a bez prístupu svetla v uzatvorenej nádobe, pretože vysoký obsah tuku ich robí náchylnými na rýchle starnutie. V kuchyni sa arašidy používajú surové, pražené, v sladkom i slanom pečení, do ázijských omáčok, ako aj na výrobu arašidovej pasty. Keďže sú arašidy veľmi olejnaté, dá sa z nich urobiť krémová pasta takmer samovoľne, stačí ich rozomlieť. Na sto gramov surových arašidov pripadá 588,33 kilokalórie, 23,2 gramu bielkovín, 43,28 gramu tuku a 26,5 gramu sacharidov.