Jordnöt

Jordnöten är inte en äkta nöt utan en baljväxt, släkt med ärtor och bönor. Den mognar under jorden i en skida, till skillnad från till exempel hasselnöten, som växer ovan jord på grenar. Smaken är fyllig och något söt, med en antydan av bitterhet om skalet eller den bruna hinnan följer med. Goda jordnötter känns igen på en frisk, nötig doft och en torr, fast konsistens med god knaprighet. En härsken eller unken lukt, liksom mjuk eller fuktig yta, är tecken på att nötterna inte längre bör ätas. Synliga fläckar eller mögel på skalet eller själva nöten är ett tydligt tecken på att partiet ska kasseras. Jordnötter bör förvaras svalt, torrt och mörkt, helst i en lufttät behållare, eftersom det höga fettinnehållet gör dem känsliga för härskning. I köket används jordnötter rostade som tilltugg, malda till jordnötssmör, eller som ingrediens i asiatiska såser, grytor och bakverk. En vanlig missuppfattning är att jordnötter botaniskt räknas som nötter. Det stämmer inte, eftersom de tillhör ärtväxtfamiljen och mognar i en skida, medan egentliga nötter är hårdskaliga frukter från andra växtfamiljer. Den bönlika smaken hos råa jordnötter är en annan antydan om detta släktskap.