Mandel

Mandel är fröet inuti en stenfrukt och tillhör samma växtfamilj som körsbär och plommon. Kärnan äts rå, rostad eller malen och används i bakverk, desserter och müsli. Per 100 gram innehåller mandel 579 kilokalorier, 21,15 gram protein, 49,93 gram fett och 21,55 gram kolhydrater. En mandel av god kvalitet är hel och fast och ger ett tydligt, knaprigt ljud när den tuggas. Den doftar milt och nötigt, utan inslag av härsket eller unket, vilket annars tyder på att fettet har börjat oxidera. Eftersom mandel innehåller mycket fett är den känslig för härskning och bör förvaras svalt, torrt och mörkt, gärna i en lufttät behållare och skyddad från värme och direkt solljus. I köket används mandel hel, hackad, skivad eller mald till mandelmjöl, och den ingår i både söta och salta rätter. Mandeln kallas ofta nöt i vardagligt tal, men botaniskt är den inte en nöt utan ett frö som sitter inuti skalet av en stenfrukt. Till utseendet och smaken påminner kärnan ändå om en nöt, med sin fasta, knapriga konsistens och sin milda, nötiga smak.