Mandelspån

Mandelspån – låt dem tala om för dig hur gamla de är

Ta en nypa mandelspån i handen. Hör du inget och känns de mjuka och lite sega mot fingrarna – då är de för gamla eller har tagit åt sig fukt från luften. Färska mandelspån ska knastra svagt när du trycker ihop dem, och de ska se rena ut: jämnt blekgula, utan mörka fläckar eller härsket, beskt stick i doften. Lukta alltid innan du köper. Mandel är fettrik, och det fettet håller inte för evigt – det blir härsket med tiden, särskilt när spånen är så tunna och har stor yta mot luften och ljuset.

Nu till missuppfattningen. Många tror att mandelspån är samma sak oavsett form, att man lika gärna kan hacka hela mandlar själv och få samma resultat. Nej! Spånen är blancherade och sedan skurna eller hyvlade i tunna skivor just för att de ska bli knapriga snabbt i ugnen och fästa fint på en kaka. Hackar du egna mandlar blir bitarna tjocka och ojämna, och misstaget blir att du rostar dem för länge för att få samma krispighet – de små bitarna bränns innan de stora ens hunnit bli guldbruna och doftande.

Förvara mandelspån svalt, mörkt och lufttätt, så håller doften sig söt och ren.