Mantelilastu

Mantelilastu on blansioitua mantelia, joka on leikattu ohuiksi lastuiksi. Blansioinnissa manteleista poistetaan ruskea kuori, jolloin lastut ovat vaaleita ja tasaisen värisiä. Ohuus tekee niistä rapeita ja antaa niille kevyen rakenteen, joten niitä käytetään runsaasti kakkujen, leivonnaisten ja salaattien koristeluun sekä rapean tuntuman lisäämiseen.

Hyvälaatuinen mantelilastu on vaalea tai kevyesti paahdettuna kullanruskea, ja sen tuoksu on lämmin ja pähkinäinen. Tuoksu, joka muistuttaa härskiintynyttä öljyä, kertoo rasvan hapettumisesta, eikä tällaista erää kannata käyttää. Lastujen pitäisi olla ehjiä eikä murenevia tai rasvan kostuttamia.

Mantelilastuja säilytetään ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa, koska valo ja lämpö nopeuttavat niiden rasvan härskiintymistä, mikä ilmenee tunkkaisena hajuna ja kitkeränä makuna. Keittiössä niitä voidaan myös paahtaa kuivalla pannulla tai uunissa hetken aikaa, jolloin niiden maku voimistuu ja väri syvenee entisestään.

Yleinen harhaluulo on, että mantelilastu ja mantelirouhe ovat samaa tuotetta eri nimellä. Todellisuudessa lastu on kokonaisista manteleista leikattu ohut siivu, kun taas rouhe on karkeammaksi paloiteltua manteliainesta, ja ne käyttäytyvät leivonnassa eri tavoin.