Ametlla laminada

L'ametlla laminada consisteix en làmines fines d'ametlla blanquejada, és a dir, pelada de la pell bruna. S'utilitza sobretot per decorar pastissos i altres peces de pastisseria, per completar amanides i per aportar una textura cruixent a diversos plats. En cru, cada 100 grams aporten 590 quilocalories, 21,4 grams de proteïna, 52,52 grams de greix i 18,67 grams d'hidrats de carboni. En triar-la, cal fixar-se que les làmines siguin de color clar i uniforme, sense taques fosques, i que no facin olor de ranci ni de cartró, senyal que l'oli que conté s'ha oxidat. Es conserva en un recipient hermètic, en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum, ja que la gran superfície exposada de les làmines accelera l'enranciment més que en l'ametlla sencera. A la cuina, es pot utilitzar tal com ve o torrar-la lleument, operació que li dona un aroma més intens; com que les làmines són molt primes, es torren en pocs minuts i, si es deixen massa estona al foc, es cremen i adquireixen un gust amarg. Un error habitual és pensar que l'ametlla laminada ja ve torrada de fàbrica: normalment es ven crua, i el torrat, si es vol, s'ha de fer abans d'utilitzar-la.