Anacard

L'anacard és un fruit sec d'interior tou i sabor lleugerament dolç, procedent de l'arbre Anacardium occidentale. Creix penjat fora del fruit carnós conegut com a poma d'anacard, protegit per una closca dura de doble capa. Un anacard de bona qualitat presenta un color ivori uniforme, sense taques fosques, i una textura compacta; l'olor ha de ser neutra o lleugerament dolça, mai rància, ja que l'olor de ranci indica que el greix s'ha oxidat. Conté 553 quilocalories, 43,85 grams de greix, 30,19 grams de carbohidrats i 18,22 grams de proteïna per cada 100 grams. A causa del contingut elevat de greix, es recomana conservar-lo en un recipient hermètic, en un lloc fresc i fosc, per evitar que s'enranceixi. A la cuina s'utilitza com a aperitiu, torrat o cru, i també com a ingredient de salses, cremes i plats de cuina asiàtica. Sovint es creu que els anacards venuts com a crus són realment crus; en realitat, la closca de l'anacard conté un oli irritant que s'elimina mitjançant un tractament tèrmic abans de la comercialització, de manera que els anacards disponibles al mercat ja han passat per aquest procés.