Cashewnoot

Kijk eens goed naar een cashewnoot, en je ziet meteen dat het geen gewone noot is. Hij groeit onder aan een appelachtig stuk fruit, als een komma die eraan hangt. Hij voelt zachter en vleziger aan dan een amandel of een hazelnoot, met een subtiele zoetheid die bij het roosteren naar boven komt. Kies hem op kleur. Hij moet ivoorwit tot lichtroomkleurig zijn. Ruik eraan. Vers ruikt hij naar niets bijzonders, een beetje melkachtig misschien. Ruikt hij scherp of wasachtig, leg hem terug.

Men zegt vaak: cashewnoten zijn licht, een gezonde snack zonder gewicht voor de taille. Nee! Honderd gram levert 553 kilocalorieën, 43,85 gram vet, 18,22 gram eiwit en 30,19 gram koolhydraten. Dat is geen lichte snack, dat is een geconcentreerd voedingsmiddel. Die misvatting leidt tot een simpele fout in de keuken: mensen strooien ze achteloos over een salade of eten ze met handenvol uit de zak, alsof het niets is. Weeg ze liever, en gebruik ze met respect — als smaakmaker, niet als vulling.