Anacardo

El anacardo no es una nuez de árbol como las demás: crece colgando bajo una manzana falsa, expuesto al aire, y llega a la tienda ya sin cáscara, listo para cocinar. Elígelo por el color: marfil parejo, sin manchas oscuras ni zonas grasientas que brillen demasiado. Huélelo. Si percibes un olor a pintura, devuélvelo: algo no anda bien. Si lo que notas es humedad vieja, también devuélvelo. Al morderlo, debe notarse firme y crujiente, nunca blando ni gomoso; si cede como goma, ya pasó su momento.

Aquí viene el error que se repite: mucha gente cree que el anacardo, por blando, no sirve para tostar, que se quema enseguida y hay que dejarlo crudo. Mentira. Pasa de marfil a dorado muy rápido, sí, pero justamente por eso pide fuego bajo y atención constante, no ausencia de fuego. Quien lo cree se queda con anacardos pálidos, sin aroma, cuando bastaba bajar la llama y remover para sacarles ese sabor tostado que los vuelve irresistibles en un salteado o en una salsa.