Crema de avellanas

Déjame hablarte de la crema de avellanas, esa pasta dulce y homogénea de avellanas molidas, azúcar y aceite, sin cacao. Fíjate bien al pasar el dedo por encima: tiene que quedar tersa, sin un grano, sin que se te pegue en grumos. Si la pasta se ve brillante y cede blanda bajo la cuchara, vas bien.

Para elegirla, mira el color: debe ser uniforme, sin vetas. Debe oler a avellana limpia, sin rancidez ni olor a cartón. Si al abrir el bote ves una capa de aceite suelto arriba, no te asustes, es normal, remuévelo y listo. Pero si ese aceite huele a rancio o a cartón, cierra el bote y aléjate.

Algunos dicen que esta crema es lo mismo que el cacao con avellanas. ¡No! Aquí no entra cacao, el sabor es puro fruto seco con dulzor, nada de chocolate. El error de cocina que nace de esta confusión es querer sustituirla por una crema de cacao en una receta: el chocolate se impone, y si acercas la cuchara a la nariz, el aroma de avellana apenas se asoma por detrás del cacao, perdido, casi un susurro.