Mantequilla de cacahuete

Mira la mantequilla de cacahuete en el tarro antes de abrirlo: si ves el aceite asomando arriba, suelto y brillante, con la pasta compacta debajo, es buena señal. Así se comporta cuando no le han añadido nada para mantenerla bonita y quieta. Elígela por el olor: tiene que oler a cacahuete tostado, cálido, sin notas rancias ni a cartón. Pásale el dedo: debe untar con cuerpo, no quedar líquida ni pegarse como cola.

Algunos dicen que si el aceite no se separa, la mantequilla es más sana. ¡No! Casi siempre es señal de que lleva algo añadido, y eso suele verse en la etiqueta. Esa idea equivocada lleva a un error clásico: la gente compra la que nunca se separa, la que parece siempre perfecta en el estante, sin mirar qué lleva ni probar si de verdad sabe a cacahuete tostado. Remueve siempre la buena antes de untar, con una cuchara, hasta que el aceite y la pasta se junten en una sola crema, lisa, sin vetas ni grumos, del mismo color de un extremo del tarro al otro. Así se unta bien, de un solo gesto, y así sabe como debe saber.