Yer Fıstığı Ezmesi

Yer fıstığı ezmesi, kavrulmuş yer fıstığının öğütülmesiyle elde edilen, pürüzsüz ya da içinde fıstık parçacıkları bulunan bir ezmedir. Ekmek üzerine sürülür, soslara, hamur işlerine ve bazı Asya mutfaklarına ait yemeklere fıstık tadı vermek için eklenir. İyi bir ezme seçerken rengine ve kokusuna bakılır: açık kahverengi, homojen bir görünüm ve kavrulmuş fıstığın hafif tatlı kokusu aranır. Kokusu ekşi, keskin ya da acımsı olan ezmeden uzak durulmalıdır, çünkü bu özellik bozulmaya işaret eder. Kavanozu açıldıktan sonra sıkıca kapalı tutmak ve serin, kuru bir yerde saklamak önerilir; buzdolabında saklama kıvamı sertleştirebilir. 100 gramında 598 kilokalori, 51,36 gram yağ, 22,21 gram protein ve 22,31 gram karbonhidrat bulunur. Katkısız ezmelerde yağın zamanla üste çıkması, içinde stabilizatör ya da emülgatör bulunmamasından kaynaklanır; bu durum ezmenin bozulduğu anlamına gelmez. Kavanozu açıp kaşıkla iyice karıştırmak, yağ ile katı kısmı yeniden bir araya getirir. Bazıları yağın ayrışmasını ezmenin bozulduğunun işareti sanır ve atılması gerektiğini söyler, ancak bu doğru değildir; sorun sadece karıştırılarak çözülür.