Pasta de amendoim

A pasta de amendoim é obtida a partir da moagem de amendoins torrados, resultando em uma pasta homogênea ou com pequenos pedaços de grão, conforme o tipo escolhido. É utilizada para passar no pão, incorporar a molhos, massas de bolos e biscoitos, e também aparece em diversos pratos da culinária asiática, aos quais confere sabor de amendoim.

Na escolha, deve-se observar a cor, que varia do bege claro ao marrom, e o aroma, que deve lembrar o amendoim torrado, sem indícios de cheiro de ranço. Ao prová-la, percebe-se uma textura lisa ou granulada, e o sabor deve ser predominantemente de amendoim, sem notas amargas acentuadas.

Depois de aberta, a pasta deve ser mantida em recipiente bem fechado, em local fresco e ao abrigo da luz; a refrigeração prolonga sua conservação. Antes do consumo, convém misturar bem o conteúdo do pote, caso haja separação de óleo na superfície, prática comum em pastas preparadas apenas com amendoim.

Em cada 100 gramas, a pasta de amendoim fornece 598 kcal, 51,36 g de gordura, 22,21 g de proteína e 22,31 g de carboidrato.

Um engano frequente consiste em classificar o amendoim como um tipo de castanha. Botanicamente, o amendoim é uma leguminosa, da mesma família dos feijões e das lentilhas, e não um fruto de árvore como as castanhas e as nozes.