Jordnötssmör

Jordnötssmör är en pasta gjord av malda, rostade jordnötter, ibland slät, ibland med bitar av hela nötter. Produkten används som bredbart pålägg, som bas i såser och dippar samt som smaksättare i bakverk och i flera asiatiska rätter. Ett jordnötssmör av god kvalitet har en jämn, krämig konsistens och en tydlig, rostad doft av jordnötter. Om det luktar surt eller härsket, eller smakar bittert eller beskt, bör det inte användas. Färgen varierar något beroende på rostningsgraden, från ljust gyllenbrun till djupare brun. Jordnötssmör utan tillsatta stabiliseringsämnen skiktar sig gärna med tiden, så att en oljefas samlas överst medan den fasta massan sjunker. Detta är en naturlig följd av att nötternas höga fettinnehåll, över 50 gram fett per 100 gram, inte hålls samman av några tillsatser, och blandningen återställs enkelt genom omrörning. Produkten förvaras svalt och torrt, väl tillsluten, för att bevara doft och konsistens. En vanlig missuppfattning är att denna oljeavskiljning betyder att produkten har blivit dålig. I själva verket är det endast ett tecken på att inga stabiliserande fetter har tillsatts.