Masło orzechowe

Masło orzechowe to pasta otrzymywana z prażonych, zmielonych orzeszków ziemnych, gładka lub zawierająca drobne kawałki orzechów. Dobry produkt ma jednolitą barwę w odcieniach brązu, intensywny, wyraźnie orzechowy zapach oraz smak bez nuty goryczy, która mogłaby wskazywać na zjełczenie tłuszczu. W wersji niestabilizowanej na powierzchni słoika tworzy się warstwa oleju, co jest zjawiskiem naturalnym i wynika z wysokiej zawartości tłuszczu w orzeszkach ziemnych. Przed użyciem warto taki produkt dokładnie wymieszać, aby konsystencja była jednolita. Masło orzechowe przechowuje się w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu, a po otwarciu najlepiej w lodówce, co spowalnia jełczenie tłuszczu. W kuchni stosuje się je jako dodatek do pieczywa, składnik sosów, zwłaszcza w kuchni azjatyckiej, a także jako dodatek do wypieków i deserów. Powszechnym błędnym przekonaniem jest traktowanie orzeszków ziemnych, z których powstaje masło orzechowe, jako orzechów w sensie botanicznym. W rzeczywistości należą one do roślin strączkowych, a do orzechów upodabnia je przede wszystkim charakterystyczny orzechowy smak i aromat.