Kešu

Kešu je semeno, ktoré sa vyvíja na vonkajšej strane dužinatého útvaru nazývaného kešu jablko, hoci sa v bežnej reči zvykne označovať ako orech. Má jemnú, mierne sladkastú chuť a krémovú, pritom príjemne pevnú textúru, ktorá je po pražení chrumkavejšia. Pri výbere je dôležitý vzhľad: kvalitné kešu má rovnomernú slonovinovú až krémovú farbu, bez tmavých škvŕn, vlhkých miest alebo zrnitého povrchu. Vôňa má byť jemná a orieškovitá, bez štipľavého či kyslého nádychu, ktorý signalizuje žltnutie tukov. Kešu sa skladuje v uzatvorenej nádobe na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v chladničke, pretože ho vysoký obsah tuku robí náchylným na skoršie žltnutie. V kuchyni sa používa surové aj pražené, ako súčasť nátierok, omáčok a ázijských pokrmov, prípadne po namočení rozmixované do krémových textúr. Na 100 gramov obsahuje kešu približne 553 kilokalórií, 18,22 gramu bielkovín, 43,85 gramu tuku a 30,19 gramu sacharidov. Bežne sa predpokladá, že kešu je orech aj z botanického hľadiska. V skutočnosti ide o semeno, ktoré sa vyvíja mimo dužiny kešu jablka, a nie o pravý orech v botanickom zmysle.