AI fotoWok s kurčaťom a zeleninou
Rýchly wok s kuracím mäsom, farebnou zeleninou a kokosovým mliekom, dochutený karí pastou a čerstvou korenistou bylinkou.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 3 ks Vajcia
- 3 PL Voda
- 400 g Kuracie prsia nakrájané na tenké prúžky
- 1 PL Karí pasta žltá
- 1 ks Cibuľa nakrájaná na tenké plátky
- 1 ČL Zázvor jemne nastrúhaný
- 3 strúčik Cesnak jemne nasekaný
- 200 g Brokolica rozobraná na ružičky
- 1 ks Paprika nakrájaná na kocky
- 150 g Mrkva nakrájaná na prúžky
- 400 ml Kokosové mlieko
- 300 g Ramen rezance
- 100 g Špenát
- 4 PL Sezamový olej na vyprážanie
- Soľ
- Čierne korenie čerstvo mleté
- 3 ks Jarná cibuľka nakrájaná
- 40 g Kešu nahrubo nasekané
- 1 zväzok Koriander čerstvý, nahrubo nasekaný
Postup
Vajcia dôkladne vyšľahajte s vodou, pridajte trochu soli a korenia a vylejte na veľmi rozohriaty wok s olejom.
2 minRýchlo premiešajte a potom nechajte stuhnúť do nadýchanej omelety. Omeletu odložte na tanier.
2 minPridajte do rozohriateho woku ďalší olej a opražte kuracie mäso, karí pastu a cibuľu, pričom niekoľko minút stále miešajte.
5 minZnížte teplotu na strednú a pridajte zázvor, cesnak, brokolicu, papriku, mrkvu a kokosové mlieko. Nechajte dusiť 5 minút, medzitým uvarte rezance podľa návodu na obale.
5 minOmeletu nakrájajte na prúžky a pridajte ju spolu s rezancami a špenátom do woku, dobre premiešajte a rozdeľte do misiek.
2 minPosypte kešu oriešikmi, jarnou cibuľkou a koriandrom.
1 min
Toto je obyčajný wok večer pre štyroch, ale slovo wok tu neznamená panvicu zo špeciálnej obchodnej uličky – znamená spôsob varenia na vysokej teplote, kde sa veci dejú rýchlo a jedna za druhou. Preto sa aj v bytovej kuchyni dá dosiahnuť to, čo si predstavujeme pod slovom „ázijské“: nie exotické koreniny, ale poriadok, v akom ide surovina do tuku.
Podarí sa to podľa toho, či rešpektuješ, že každá vec potrebuje inú teplotu platne v inom momente. Vajíčko chce najprudší oheň, aby sa hneď zopälo do omelety a nerozlialo sa po celej ploche. Kura a cibuľa chcú tiež silný plameň, lebo ich úlohou je rýchlo zhnednúť zvonka, nie dusiť sa vo vlastnej šťave. Zelenina už chce teplotu zníženú – lebo ju nechceš opražiť do čierna, chceš, aby zmäkla a pritom zostala mrkva ohybná, nie rozvarená na kašu.
Mýtus, ktorý tu treba hneď vyvrátiť: niekto povie, že wok treba miešať bez prestania celý čas na najvyššom plameni, lebo tak to robia v reštauráciách. Nie, lebo tam majú horák, ktorý dá teplo, o akom bytová platňa ani nesníva. Doma musíš teplotu regulovať rukou na gombíku, nie nádejou, že sa to samo vyrieši väčším plameňom.
Druhá vec, na ktorej recept stojí alebo padá: rezance sa varia bokom, nie vo woku, a pridávajú sa až na konci. To nie je rozmar – je to poistka, aby neboli rozvarené a lepkavé, keď sa s nimi ešte raz zamieša horúca zelenina a mäso.
Vajcia vo woku nie sú jedlo samo osebe, sú nosič – dávajú jedlu bielkovinu navyše a textúru, ktorá kontrastuje s rezancami. Keď ich vyšľaháš s vodou, omeleta bude jemnejšia, menej gumená. Ak vajcia nemáš po ruke alebo ich niekto v dome nejedáva, pokojne ich vynechaj – jedlo sa nezrúti, len príde o jednu vrstvu chuti a textúry.
Kuracie prsia sa režú na tenké prúžky z jedného dôvodu: tenký kúsok mäsa sa stihne prepiecť skôr, než zvonka zhorí. Hrubý rezeň by zvonka zuhoľnatel a vnútri zostal surový. Kritérium na náhradu je jednoduché – ber mäso, ktoré sa dá nakrájať tenko a nerozpadne sa pri rýchlom smažení, teda pokojne morčacie prsia, pri troche šikovnosti aj bravčová panenka.
Karí pasta tu robí prácu korenia aj farbiva naraz – rozpustí sa v tuku a potiahne ňou mäso aj neskôr kokosové mlieko. Žltá karí pasta je mierna, ak máš doma len červenú alebo zelenú, daj menej, lebo bývajú štipľavejšie. Kritérium náhrady: hľadáš niečo mastné a korenisté, čo sa rozpustí v tuku skôr než vo vode.
Zázvor a cesnak sa pridávajú až po mäse a cibuli, nie na začiatku, pretože by na vysokej teplote zhoreli skôr, než by stihli dať chuť – zhorknutý cesnak pokazí celú misu a nedá sa to vrátiť späť. Preto prichádzajú na rad až keď sa teplota zníži na strednú, spolu so zeleninou.
Mrkva, brokolica a paprika idú do woku spolu, ale nie preto, že by sa varili rovnako dlho – skôr preto, že kokosové mlieko okolo nich vytvorí tekutinu, v ktorej sa dusenie samo vyrovná. Hotovosť poznáš podľa mrkvy: keď sa ohne a nezlomí, je hotová. Ak praskne ako ceruzka, nechaj ju ešte chvíľu.
Kokosové mlieko dáva tomuto woku jeho vlastný charakter – robí z neho niečo medzi vyprážaním a polievkou, čo sa v slovenskej kuchyni síce nenosí, ale netreba sa báť, že je to nejaká svätokrádež. Je to len iný spôsob, ako dostať omáčku okolo zeleniny a rezancov, podobne ako keď k halúškam pridáš slaninovú omastu – iná surovina, rovnaká logika.
Ramen rezance sa varia bokom presne podľa návodu na obale, lebo každý výrobca ich robí inak hrubé a to je jediná spoľahlivá informácia, ktorú máš. Ak ramen nezoženieš, ber čokoľvek tenké a rýchlo sa variace – ryžové rezance aj obyčajné vaječné fidlátka na severe krajiny fungujú rovnako dobre, dôležité je len, aby sa nerozvarili do kaše pri ďalšom miešaní.
Trpezlivosť je tu surovina v tom zmysle, že nemáš sa ponáhľať so znížením teploty pri zelenine ani so skorým pridaním rezancov – ak to urobíš narýchlo, dostaneš buď spálenú cibuľu, alebo rozmočené cestoviny, a oboje sa už nedá opraviť, len prikryť väčšou dávkou koriandra.