AI լուսանկարՎոկ հավի մսով և բանջարեղենով
Արագ և համեղ վոկ հավի կրծքով, բանջարեղենով և քունջութի ձեթով, կարիի մածուցիկ սոուսով։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 3 հատ Ձու
- 3 ճ.գ. Ջուր
- 400 գ Հավի կրծքամիս կտրատած բարակ շերտերով
- 1 ճ.գ. Կարի մածուկ դեղին
- 1 հատ Սոխ կտրատած բարակ կիսալուսնիկներով
- 1 թ.գ. Կոճապղպեղ մանր քերած
- 3 պճեղ Սխտոր մանր կտրատած
- 200 գ Բրոկկոլի բաժանված ծաղկիկների
- 1 հատ Բուլղարական պղպեղ կտրատած խորանարդիկներով
- 150 գ Գազար կտրատած շերտիկներով
- 400 մլ Կոկոսի կաթ
- 300 գ Լապշա
- 100 գ Սպանախ
- 4 ճ.գ. Քունջութի ձեթ տապակելու համար
- Աղ
- Սև պղպեղ թարմ աղացած
- 3 հատ Կանաչ սոխ ցողուն, կտրատած
- 40 գ Քաշու կոպտորեն կտրատած
- 1 կապ Համեմ թարմ, կոպտորեն կտրատած
Քայլեր
Ձվերը հարեք ջրի հետ՝ մի քիչ աղ ու պղպեղ ավելացնելով, փրփրացնելով, ապա լցրեք լավ տաքացած, ձեթով յուղված վոկի մեջ։
2 րոպեԱրագ խառնեք, ապա թողեք, որ ձևավորվի փափուկ ձվածեղ։ Ձվածեղը հանեք և դրեք մի կողմ, ափսեի վրա։
2 րոպեՆույն տաք վոկի մեջ ավելացրեք ևս ձեթ և տապակեք հավի միսը, կարիի մածուկը և սոխը՝ մի քանի րոպե մշտապես խառնելով։
5 րոպեԿրակը իջեցրեք միջինի վրա, ավելացրեք կոճապղպեղը, սխտորը, բրոկկոլին, պղպեղը, գազարը և կոկոսի կաթը։ Խաշեք 5 րոպե, միաժամանակ եփելով լապշան՝ փաթեթի հրահանգներով։
5 րոպեՁվածեղը կտրատեք շերտերով և ավելացրեք այն, լապշան ու սպանախը ուտեստին, լավ խառնեք և բաժանեք ամանների մեջ։
2 րոպեՎրան ցանեք քաշու, կանաչ սոխ և համեմ։
1 րոպե
Սա վոկ է՝ հավով, բանջարեղենով ու կոկոսային կարիի սոուսով, որտեղ ամեն բաղադրիչ իր կրակում է բուծվում, ոչ թե պարզապես եփվում մեկ կաթսայում։ Հենց դրա մեջ է ամբողջ խորամանկությունը՝ ձուն, միսը, բանջարեղենը առանձին հանձնվում են տաք վոկին, որպեսզի յուրաքանչյուրը պահի իր հյութը և իր կազմվածքը, հետո միայն միավորվեն մեկ ամանի մեջ։
Ոմանք ասում են՝ վոկում ամեն ինչ պետք է անընդհատ թռցնել օդ ու թողնել վառարանի ամենաուժեղ կրակին։ Ոչ, որովհետև տնային վառարանը ռեստորանային գազօջախ չէ, ու եթե կրակը չափազանց ուժեղ պահես, հավը դրսից կվառվի, մինչև ներսը հասունանա։ Հաջողությունը կախված է նրանից, թե ինչքան ուշադիր ես հետևում յուրաքանչյուր քայլի նշանին, այլ ոչ թե ժամացույցին։
Ամենակարևորը՝ հերթականությունն է։ Ձուն առաջինն է գնում տաք, յուղված վոկ, որովհետև նրան պետք է ազատ տարածք՝ փրփուր պահելու համար։ Հավը հետևում է, քանի դեռ վոկը դեռ տաք է նախորդից, իսկ բանջարեղենը մտնում է ավելի մեղմ կրակի վրա, որպեսզի մնա կծկվող, ոչ թե փլված։ Սա ոչ թե պատահական հերթականություն է, այլ ջերմության կառավարում։
Հավի կրծքամիսը բարակ կտրատելը պատահական չէ. բարակ շերտը արագ է եփվում, հասցնում է ամբողջությամբ պատրաստ լինել, քանի դեռ դրսից դեռ չի չորացել։ Եթե կտորները հաստ են, դրսից արդեն մուգ են դառնում, իսկ ներսում դեռ հում են մնում. սա է իրական պատճառը, թե ինչու խնդրում են «բարակ շերտեր», ոչ թե գեղեցկության համար։
Կարիի մածուկը դեղին տեսակի է, քանի որ նա ավելի մեղմ է, քան կարմիրը, և թույլ է տալիս զգալ կոկոսի կաթի քաղցրությունը, ոչ թե խեղդել այն կծությամբ։ Եթե ձեռքի տակ միայն կարմիր կարի կա, վերցրու կեսը չափաբաժնից ու փորձիր՝ միշտ կարելի է ավելացնել, հետ վերցնել՝ ոչ։
Կոկոսի կաթը սոուսի հիմքն է, և այստեղ կարևոր է չափանիշը, ոչ թե ապրանքանիշը. պետք է լինի յուղոտ, թանձր, ոչ թե ջրիկ տեսակ, որ հաճախ պահածոյացված է «light» անունով։ Եթե տնային խոհանոցում այդպիսին չկա, կարելի է վերցնել սովորական սերուցք և մի քիչ կոկոսի փաթիլ, բայց համը այլ կլինի, ավելի խորքային կոկոս չի ստացվի։
Բրոկկոլին, պղպեղը, գազարը դրվում են կոկոսի կաթի հետ միասին ոչ թե անփույթությունից, այլ որովհետև հեղուկը թույլ է տալիս բանջարեղենին շոգեխաշվել, ոչ թե տապակվել ու չորանալ։ Պատրաստության նշանը՝ գազարը պետք է ծալվի, ոչ ջարդվի, իսկ բրոկկոլին մնա վառ կանաչ, ոչ մխացող գորշ։ Սա ժամանակի հարց չէ, այլ աչքի ու ատամի։
Սպանախը մտնում է ամենավերջում, որովհետև նրան ընդհանրապես եփել պետք չէ. նա դադարում է լինել թարմ արդեն այն պահից, երբ դիպչում է տաք հեղուկին։ Եթե սպանախ չկա, մանգոլդի տերևներն էլ կաշխատեն, միայն մի քիչ ավելի երկար պահիր ուտեստի ջերմության մեջ։
Համբերությունը այստեղ բաղադրիչ է, ոչ պակաս, քան սխտորը կամ կոճապղպեղը. ով շտապում է և լցնում ամեն ինչ միանգամից մեկ կրակի վրա, ստանում է կամ հում, կամ այրված, բայց ոչ երբեք հավասարաչափ պատրաստ ուտեստ։ Լավաշը սեղանին լավ կուղեկցի, բայց ուտեստն ինքն արդեն լրիվ է՝ և ածխաջրերով, և բանջարեղենով, և սպիտակուցով։