AI-fotoWok med kylling og grøntsager
En hurtig wok med kylling, sprøde grøntsager og nudler i karry-kokosmælk, toppet med æggepandekage og cashewnødder.
Mærkerne bestemmes automatisk ud fra ingredienserne og kan være forkerte. Tjek emballagen, hvis det har betydning for dig.
Ingredienser
- 3 stk Æg
- 3 spsk Vand
- 400 g Kyllingebryst skåret i tynde strimler
- 1 spsk Karrypasta gul
- 1 stk Løg skåret i tynde både
- 1 tsk Ingefær fint revet
- 3 fed Hvidløg fint hakket
- 200 g Broccoli delt i buketter
- 1 stk Peberfrugt skåret i tern
- 150 g Gulerod skåret i strimler
- 400 ml Kokosmælk
- 300 g Nudler
- 100 g Spinat
- 4 spsk Sesamolie til stegning
- Salt
- Sort peber friskkværnet
- 3 stk Forårsløg skåret i stykker
- 40 g Cashewnød groft hakkede
- 1 bundt Koriander frisk, groft hakket
Fremgangsmåde
Pisk æggene sammen med vandet, tilsæt lidt salt og peber, til en luftig konsistens, og hæld det på en meget varm wok med olie.
2 minRør hurtigt rundt, og lad det derefter stivne til en luftig omelet. Læg omeletten til side på en tallerken.
2 minTilsæt mere olie i den varme wok og steg kyllingen, karrypastaen og løget under konstant omrøring i et par minutter.
5 minSkru ned til middel varme og tilsæt ingefær, hvidløg, broccoli, peberfrugt, gulerod og kokosmælk. Lad det simre i 5 minutter, imens nudlerne koges efter anvisningen på pakken.
5 minSkær omeletten i strimler og tilsæt omelet, nudler og spinat til retten, rør godt rundt og fordel i skåle.
2 minDrys med cashewnødder, forårsløg og koriander.
1 min
Det her er en wok, men ikke helt den slags, man får ud af en pose med frossen grøntsagsblanding. Her er der to separate ting, der skal lykkes hver for sig, før de mødes i skålen: en luftig omelet og en kylling-grøntsagsret med kokosmælk, der er mere karrysuppe end tør stegeret. Det, der afgør om den lykkes, er varmen i wokken, ikke minutterne på uret.
Kyllingen skal have rigtig varme, så den får farve og ikke bare afgiver væske og koger i sin egen saft. Det ser du på det: strimlerne skal gå fra blankt rosa til mat og let gyldent i kanten, før du rører videre. Først derefter skrues der ned, for grøntsagerne og kokosmælken tåler ikke samme bravade — de skal simre blidt, så guleroden bliver blød nok til at bøje let, men broccolien stadig har lidt bid.
Omeletten er den del, folk snyder sig selv på. Den skal stivne som en tynd pandekage, ikke som røræg. Det kræver en rigtig varm wok og tålmodighed til at lade den ligge, i stedet for at rode i den — rør kun i starten, så æggene fordeler sig, og lad den så sætte sig i ro.
Karrypastaen er smagsgrundlaget, og gul karrypasta er mild og sødlig snarere end skarp — den giver farve og en rund varme, ikke chilisus. Har du ikke gul karrypasta stående, er kriteriet: noget med karry, kurkuma og lidt sødme i. Karrypulver opløst i lidt af kokosmælken virker også, bare med mindre dybde.
Kokosmælken er det, der gør retten til en slags suppe-wok i stedet for en tør stegeret, og den binder karryen sammen med grøntsagerne, så det ikke bliver tørt. Fuldfed kokosmælk giver mest krop; den magre udgave er tyndere og kræver, at du lader den simre lidt længere, så den reducerer ind.
Ingefær og hvidløg skal hakkes fint, for de skal smelte ind i retten, ikke sidde som store stykker man bider i. Fint revet ingefær betyder: så fint, at det næsten bliver til mos — det er sådan smagen fordeler sig uden at brænde på.
Broccoli, peberfrugt og gulerod er valgt, fordi de tåler forskellig tid uden at blive ens: gulerod i strimler bliver blød uden at falde fra hinanden, broccoli i buketter holder lidt bid, peberfrugt i tern bliver blødt og sødt. Har du andre grøntsager i køleskabet, er kriteriet: noget der tåler 5 minutters simretid uden at blive til mos — squash, sukkerærter, majs i kerner, alt sammen fint.
Nudlerne koges for sig, efter posens anvisning, og det er med vilje — de skal ikke simre med i kokosmælken, for så opsuger de for meget væske og bliver klistrede. Spinat til sidst er der for at falde sammen i varmen uden at skulle koge med; den er færdig, så snart den er slap og mørkegrøn, det tager sekunder, ikke minutter.
Cashewnødder, forårsløg og koriander drysses på til sidst, og det er ikke pynt for synets skyld — de giver sprødhed og friskhed oven på en ellers blød og cremet ret. Har du ikke cashewnødder, er kriteriet: noget sprødt og mildt nøddeagtigt, jordnødder går også.
På et almindeligt komfur herhjemme skal du acceptere, at wokken ikke bliver nær så varm som en gaswok i et restaurantkøkken. Det betyder bare, at du steger kyllingen i mindre portioner ad gangen, så den ikke damper i sin egen væske — fylder du for meget i panden på én gang, taber du den sprødhed, trin 3 er ude efter.