Fotka od AIWok s kuřecím masem a zeleninou
Rychlé a syté jídlo z woku s kuřecím masem, zeleninou a nudlemi v kokosovém mléce.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 3 ks Vejce
- 45 ml Voda
- 400 g Kuřecí prsa nakrájená na tenké proužky
- 1 lžíce Kari pasta žlutá
- 1 ks Cibule nakrájená na tenké plátky
- 1 lžička Zázvor nadrobno strouhaný
- 3 stroužek Česnek nadrobno nakrájený
- 200 g Brokolice rozebraná na růžičky
- 1 ks Paprika nakrájená na kostičky
- 150 g Mrkev nakrájená na nudličky
- 400 ml Kokosové mléko
- 300 g Ramen nudle
- 100 g Špenát
- 4 lžíce Sezamový olej na smažení
- Sůl
- Černý pepř čerstvě mletý
- 3 ks Jarní cibulka nakrájená
- 40 g Kešu hrubě nakrájené
- 1 svazek Koriandr čerstvý, hrubě nakrájený
Postup
Vejce rozšlehejte s vodou, přidejte trochu soli a pepře, a vlijte do velmi rozehřátého woku s olejem.
2 minRychle promíchejte a nechte ztuhnout v nadýchanou omeletu. Omeletu odložte na talíř.
2 minDo rozehřátého woku přidejte další olej a několik minut orestujte kuřecí maso, kari pastu a cibuli za stálého míchání.
5 minSnižte teplotu na střední a přidejte zázvor, česnek, brokolici, papriku, mrkev a kokosové mléko. Nechte 5 minut dusit, mezitím uvařte nudle podle návodu na obalu.
5 minOmeletu nakrájejte na proužky a přidejte ji spolu s nudlemi a špenátem do pokrmu, dobře promíchejte a rozdělte na talíře.
2 minPosypte kešu, jarní cibulkou a koriandrem.
1 min
Wok je rychlé jídlo, ale "rychlé" neznamená "bez přemýšlení" - znamená, že všechno musí být připravené předem, protože jak maso jednou skončí v pánvi, nemáš čas běhat k lince pro zázvor. Celý mechanismus stojí na jedné věci: woková pánev (nebo doma spíš velká plochá pánev) musí být rozpálená tak, že se olej na ní okamžitě vlní a kouří, než do ní cokoliv padne. Bez toho se jídlo nerestuje, ale vaří ve vlastní vodě a zelenina zplihne místo toho, aby zůstala pod zubem.
Proto jde kuře dovnitř první a nejkratší dobu - bílé maso z prsou ztuhne za pár minut a dál se jen vysušuje, takže ho stačí orestovat zvenku, dovnitř dojde teplem z pánve samo. Zelenina se dává podle tvrdosti: mrkev a brokolice potřebují víc tepla a času, paprika méně, špenát úplně na konci, protože zvadne skoro okamžitě, jen se v tom teple projde.
Někdo říká, že wok se dělá na nejvyšší plyn po celou dobu. Ne, protože domácí sporák nemá výkon komerčního hořáku a po pár minutách na maximu by se vám spálil česnek a zázvor dřív, než se zelenina stihne provařit - proto recept po orestování masa teplotu snižuje a zeleninu už jen doudí v kokosovém mléce, což je úplně jiný proces než restování na suchu.
Povede se to, když poznáš dvě věci: omeletu stahuješ z pánve ve chvíli, kdy je nahoře ještě lehce lesklá a vlhká, ne suchá jako guma, a mrkev s brokolicí jsou hotové, když se dají nabrat na vidličku a mají v sobě ještě odpor, kousnutí, ne rozklad.
Kuřecí prsa krájej na proužky po vláknech, ne proti nim - tenčí proužek se rychleji propeče a zůstane vláčný, širší kus by na vysokém žáru zvenku ztuhl dřív, než se propeče uvnitř. Kdo nemá prsa, může sáhnout po stehenním mase bez kosti; je tučnější, takže snese o chvilku déle na pánvi, aniž vysuší.
Kari pasta tady nedělá barvu, dělá chuť a mastnou bázi, na které se rozpouštějí aromatické látky z koření - žlutá je mírnější, červenou nebo zelenou bys dal, kdybys chtěl víc ostrosti, princip zůstává stejný: pasta se nejdřív krátce restuje v tuku, až pustí vůni, teprve pak přidáváš tekutinu.
Kokosové mléko zvol plnotučné, ne "light" verzi ve vysoké krabici s nízkým obsahem tuku - tuk je to, co dělá omáčku hustou a sametovou, bez něj se celá dusivá tekutina rozpadne na vodu s příchutí.
Zázvor a česnek dávej nadrobno, protože jejich úkol je rychle propůjčit vůni tuku a tekutině, ne zůstat jako kousky k žvýkání - čím menší kousek, tím rychleji odevzdá chuť a tím míň riskuješ, že spálený kousek zhořkne.
Ramen nudle vař zvlášť podle návodu na obalu, nikdy v woku samotném - nudle v omáčce jen prohřeješ a promícháš, aby se chytly chuti, ale neměkčily v ní, jinak se rozvaří a ztratí tah, který k nim patří. Kdo ramen nemá, vezme jakékoliv tenčí pšeničné nudle, i obyčejné "čínské" z sáčku fungují, hlavní je, že nejde o tlusté těstoviny, které by omáčku jen vysály.
Kešu a jarní cibulka na konci nejsou dekorace k focení - kešu dává křupnutí proti měknutí zeleniny a nudlí, cibulka čerstvou, štiplavou vůni, kterou vařením ztratíš. Kdo nemá kešu, může dát arašídy nebo mandle, podstatné je, že ořech musí být syrový nebo jen lehce opražený, ne solený snack z sáčku, který by pokrm přesolil.