Kuřecí prsa

Kuřecí prsa jsou libové maso z kuřecích prsních svalů, prodávané bez kostí a bez kůže. Čerstvý kus má světle růžovou barvu, vlhký, ale ne lepkavý povrch a jemnou, přiměřeně pevnou strukturu. Povrch by neměl být šedavý ani oslizlý a maso by nemělo vydávat nepříjemný zápach. V chladničce vydrží kuřecí prsa jen několik dní, proto je vhodné je co nejdříve zpracovat nebo zamrazit. Před tepelnou úpravou se maso připravuje tak, aby mělo přibližně stejnou tloušťku, díky čemuž se propeče rovnoměrně. Hotové maso má bělavou barvu v celém průřezu a na omak je pevné, nikoli gumovité. Sto gramů syrového masa obsahuje přibližně 120 kilokalorií, 22,5 gramu bílkovin, 2,62 gramu tuku a 0 gramů sacharidů, jedná se tedy o jeden z nejlibovějších druhů masa běžně dostupných v obchodě. Rozšířenou mylnou představou je, že kuřecí prsa je nutné připravovat buď při velmi vysoké teplotě po krátkou dobu, nebo naopak dlouho při nízké teplotě, a že mezi tím není možné dosáhnout dobrého výsledku. Ve skutečnosti se prsa běžně a úspěšně připravují i při střední teplotě, například pečením v troubě nebo pomalejším smažením na pánvi, pokud se dodrží vhodná doba přípravy.