Peito de Frango

O peito de frango é a parte mais magra da ave, e é exatamente por isso que ele castiga quem não presta atenção. Quase sem gordura para proteger a carne, ele seca rápido no calor e fica duro, borrachudo, difícil de mastigar. Por isso, o fogo certo aqui é moderado, nunca violento.

Escolha o peito pela cor: rosa-claro, uniforme, superfície úmida, mas não babosa. O cheiro deve ser neutro, quase nada — qualquer acidez ou amônia é aviso para deixar na prateleira.

Há quem diga que peito de frango é sem graça, carne de dieta, sem sabor nenhum. Não é verdade! O sabor está lá, só que é discreto, e some debaixo de qualquer excesso de sal, molho forte ou cozimento longo demais. Carne magra pede mão leve, não compensação.

Esse mal-entendido leva diretamente ao erro mais comum da cozinha: deixar o peito no fogo "para garantir que cozinhou", até ele ficar seco e fibroso. Com 200 g por peça e cerca de 120 kcal a cada 100 g, vale confiar nas mãos, não no relógio: aperte de leve o centro da peça — quando estiver firme ao toque e os sucos saírem transparentes, tire-o do fogo na hora, nem um minuto depois.