Pit de pollastre

El pit de pollastre és la part del pit de l'au, sense os ni pell, format per un teixit muscular magre i de color rosat pàl·lid. Aporta cent vint quilocalories per cada cent grams, amb vint-i-dos grams i mig de proteïna i poc més de dos grams i mig de greix; no conté hidrats de carboni.

A l'hora de triar-lo, cal observar que la carn tingui un color rosat uniforme, sense taques grisenques ni zones enfosquides, i una superfície humida però no enganxosa. L'olor ha de ser neutra; qualsevol flaire àcida o amoniacal indica que la peça ja no és fresca.

Es conserva a la nevera, ben tapat, i cal coure'l en un termini curt des de la compra; també es pot congelar. A la cuina s'empra a la planxa, al forn, bullit o saltat, i admet marinades i farciments gràcies al seu gust suau.

Un error habitual és pensar que el pit es cou igual que la cuixa. Com que té menys greix, es resseca amb facilitat si es manté massa temps al foc, de manera que convé retirar-lo del foc tan bon punt la carn quedi blanca i opaca fins al centre, encara sucosa i amb un suc clar en tallar-la.