Kyllingfilet

Kyllingfilet er mager muskelmasse fra brystet på kylling, uten ben og skinn. Kjøttet er lyst rosa i rå tilstand og blir hvitt ved varmebehandling. Ved kjøp bør filetene kjennes faste og fuktige, men ikke klissete, og ha en frisk, nøytral lukt. En grå- eller grønnaktig tone, en slimete overflate eller en syrlig lukt tyder på at kjøttet ikke lenger er ferskt. Kyllingfilet oppbevares kaldt i kjøleskap og bør brukes innen kort tid etter kjøp, eller fryses dersom den ikke skal brukes med en gang. I kjøkkenet kan filetene stekes, kokes, grilles eller bakes i ovn, og egner seg godt i retter som salater, supper, gryter og wok. Filet har lite fett sammenlignet med andre deler av kyllingen, og 100 gram rå, kjøpt vare inneholder 120 kalorier, 22,5 gram protein og 2,62 gram fett. En vanlig misforståelse er at kyllingfilet alltid blir tørr og seig ved tilberedning. Dette skyldes som regel for lang steke- eller koketid, ikke en egenskap ved kjøttet selv. Når filet varmebehandles til den akkurat er gjennomstekt, forblir den saftig og mør.