Pechuga de Pollo

Amiga, hablemos de la pechuga de pollo, esa pieza que tanta gente arruina por prisa.

Es un músculo que casi no trabaja, por eso tiene tan poca grasa: 2,62 gramos por cada 100. Y sin apenas grasa, no hay quien perdone un exceso de fuego. La fibra se seca, se endurece, se parte en hilachas secas. Con 22,5 gramos de proteína por 100 y cero carbohidratos, es carne magra de verdad, pero la magrez exige respeto, no descuido.

Para elegirla, mira el color: rosado pálido, uniforme, sin manchas grises ni brillos raros. Al tacto, firme pero elástica, que vuelva a su forma cuando la presionas. El olor tiene que ser limpio, casi neutro. Si huele fuerte, aunque sea poco, no la lleves.

Algunos dicen que hay que cocinarla mucho tiempo para que esté "bien hecha" y segura. ¡No! Cocinarla de más no la hace más segura, solo más seca. Lo que la hace segura es la temperatura correcta, no los minutos de más.

Ese es el error de cocina más común: dejarla en el fuego "por si acaso", y servir un trozo de suela de zapato en vez de una pechuga jugosa.