Piept de pui

Pieptul de pui este carnea slabă, fără os și fără piele, provenită din zona pieptului păsării. Este una dintre cele mai folosite surse de proteină animală datorită conținutului redus de grăsime și gustului neutru, care se pretează la numeroase moduri de preparare. 100 de grame de piept de pui crud conțin 120 kcal, 22,5 g proteine și 2,62 g grăsime.

La alegere, carnea proaspătă trebuie să aibă o culoare roz-pal, uniformă, o suprafață umedă, dar nu lipicioasă, și un miros discret, specific cărnii crude. O nuanță cenușie, un luciu excesiv sau un miros acru indică alterarea produsului. Se păstrează la frigider, în partea cea mai rece, și se gătește în câteva zile de la cumpărare; pentru o perioadă mai lungă, se recomandă congelarea.

În bucătărie, pieptul de pui se prepară prin prăjire, fierbere, coacere sau pe grătar. Fiind sărac în grăsime, se usucă ușor dacă este gătit prea mult timp sau la temperatură prea mare, motiv pentru care se recomandă atenție la durata de preparare.

O idee greșită frecventă este aceea că o culoare ușor roz în interiorul cărnii gătite înseamnă că aceasta nu este bine făcută. În realitate, nuanța de roz poate apărea și la carnea complet gătită, din cauza unor reacții chimice naturale, iar siguranța cărnii se verifică prin temperatura internă atinsă, nu prin culoare.