Kuracie prsia

Kuracie prsia sú chudé kuracie mäso bez kostí a kože. Patria medzi najchudšie druhy hydinového mäsa s nízkym obsahom tuku a takmer bez väziva. Pri výbere je rozhodujúca farba, ktorá by mala byť svetloružová a rovnomerná, povrch vlhký, nie však lepkavý, a vôňa jemná, bez kyslého alebo nepríjemného zápachu. Po zakúpení sa uchovávajú v chladničke a v krátkom čase sa spracujú, prípadne sa zmrazia na dlhšie skladovanie. V kuchyni sa pripravujú vyprážaním, varením, pečením alebo grilovaním, pričom vzhľadom na nízky obsah tuku sa upravujú kratší čas ako stehná, inak mäso stráca vlhkosť a stáva sa suchým. To, či je mäso prepečené, sa pozná podľa toho, že je v celom priereze biele a nepriesvitné a na dotyk pôsobí pevne a pružne, prípadne sa prepečenosť overí teplomerom. Bežnou mylnou predstavou je, že prsia treba variť alebo opekať čo najdlhšie, aby bolo mäso bezpečné. V skutočnosti dlhšia tepelná úprava po dosiahnutí prepečenia bezpečnosť pokrmu už nezvyšuje, len vytláča vodu z mäsa a nič ju nenahradí, čím sa mäso stáva suchším a tuhším.