Losos

Losos je morská ryba s jemným ružovým mäsom a výraznou, charakteristickou vôňou a chuťou. V kuchyni sa využíva na pečenie, grilovanie, ale aj v mierne solenej úprave, pričom je obľúbenou surovinou pri príprave sushi a šalátov.

Pri výbere čerstvého lososa treba venovať pozornosť farbe mäsa, ktorá by mala byť rovnomerná, bez tmavých škvŕn či okrajov, a vôni, ktorá má byť svieža a morská, nikdy výrazne rybacia alebo amoniaková. Povrch mäsa má byť vlhký a pružný, pri stlačení prstom sa rýchlo vracia do pôvodného tvaru.

Losos sa uchováva v chladničke pri teplote tesne nad bodom mrazu, najlepšie obalený alebo uložený v uzatvorenej nádobe, aby neprichádzal do styku so vzduchom a inými potravinami. Mrazením si zachováva kvalitu dlhšie, pričom po rozmrazení by sa mal spracovať bez zbytočného odkladu.

Pri tepelnej úprave sa stav lososa najlepšie rozpozná podľa vzhľadu mäsa: surové je sklovité a priesvitné, upečené zmatnie, jeho farba zosvetlie a mäso sa ľahko rozpadáva na vrstvy.

Bežnou mylnou predstavou je, že tučnosť lososa znamená nekvalitnú rybu. V skutočnosti je obsah tuku prirodzenou vlastnosťou druhu a prispieva k výraznej chuti a šťavnatosti mäsa.