Somon

Somonu eline al, parmağınla bas. Et geri dönüyorsa taze demektir, iz kalıyorsa tazeliğini yitirmiş. Rengi açık pembeden kızıla kadar değişir, bu doğal bir şey ve balıktan balığa farklılık gösterir, bu yüzden tek başına bir ipucu sayılmaz. Burnuna götür: deniz kokmalı, balık kokmamalı. Keskin, ağır bir koku varsa o somon artık senin mutfağına girmesin.

Somonun eti neden bu kadar yumuşak, biliyor musun? Çünkü kas lifleri kısa, aralarında kırmızı etteki gibi sıkı bir bağ dokusu yok. Bu yüzden ateş onu çok çabuk işler, dikkatsiz davranırsan dışı kurur, eti sertleşir. Bazıları der ki, somon yağlı balıktır, uzun pişsin ki içi iyice pişsin. Hayır! Tam tersi, somonu ateşte uzun tutarsan lezzeti kaçar. Bu yanlış inanç yüzünden insanlar somonu fırında, ızgarada fazla tutar, dışı kurur, içi lezzetini kaybeder. Somon ateşte az kalsın, ortası hafif parlak kalsın, asıl lezzet orada saklı.