Łosoś

Łosoś to morska ryba o delikatnym, różowym mięsie i wyraźnym smaku. Trafia na talerze pieczony, grillowany oraz w postaci słabosolonej, a także jako składnik sushi i sałatek. Świeży kawałek ma skórę o jednolitym, metalicznym blasku i mięso o intensywnej, równej barwie, bez szarych lub brunatnych przebarwień. Zapach powinien być morski i delikatny, nigdy ostry czy amoniakalny. Mięso po naciśnięciu palcem powinno sprężyście wracać do pierwotnego kształtu, a nie zostawiać wgłębienia. Świeżego łososia przechowuje się w chłodnej części lodówki, najlepiej w temperaturze bliskiej zeru stopni, i spożywa jak najszybciej, dopóki zachowuje świeży zapach i sprężystość. Można go również zamrozić, co wydłuża czas przechowywania o wiele tygodni. Podczas obróbki termicznej łatwo go przesuszyć, dlatego czas pieczenia lub smażenia powinien być krótki. Przesuszony kawałek staje się suchy i włóknisty, traci soczystość i łatwo się rozdziela na suche, szare płatki. Gotowy, prawidłowo przygotowany łosoś ma mięso jędrne i soczyste, rozpadające się na płatki pod widelcem. Panuje przekonanie, że tłuszcz w łososiu jest rozmieszczony równo w całym mięsie. W rzeczywistości skupia się głównie w części brzusznej, pod skórą i w charakterystycznych białych pasmach między płatami mięśni, a część z niego wytapia się już podczas krótkiego smażenia.