Łosoś wędzony

Łosoś wędzony to łosoś poddany najpierw solankowaniu, a następnie wędzeniu dymem, co nadaje mu charakterystyczny smak i miękką, zwartą konsystencję. Dobry produkt ma barwę od łososiowej do ciemnoróżowej, powierzchnię lekko wilgotną, lecz nie oślizgłą, oraz wyraźny, czysty zapach dymu, bez nuty kwaśnej czy amoniakalnej. Mięso powinno być elastyczne i równomiernie zabarwione, bez suchych, przebarwionych krawędzi. Łososia wędzonego przechowuje się w chłodziarce, w oryginalnym opakowaniu lub szczelnie zamkniętym pojemniku, i spożywa w krótkim czasie po otwarciu. W kuchni podaje się go najczęściej cienko pokrojonego, na kanapkach, w sałatkach, z jajkami lub jako dodatek do makaronów i sosów na bazie śmietany. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że wędzenie i solenie całkowicie eliminują ryzyko zepsucia lub zakażenia bakteryjnego, dlatego produkt można przechowywać bez ograniczeń czasowych. W rzeczywistości osoby z grup szczególnie narażonych, takie jak kobiety w ciąży, powinny rozważyć podgrzanie łososia wędzonego przed spożyciem, ponieważ ryba ta może stanowić źródło bakterii Listeria, a sam proces wędzenia nie usuwa tego zagrożenia w pełni.