Śledź

Śledź to morska ryba, w Polsce spożywana najczęściej w postaci solonej lub marynowanej, pokrojona w płaty i podawana z cebulą oraz olejem jako tradycyjna przekąska na świątecznym stole. Pojedyncza ryba waży przeciętnie około 184 gramów. Przy wyborze świeżego śledzia warto zwrócić uwagę na błyszczącą, jędrną skórę oraz zapach morza, bez ostrej czy amoniakalnej nuty, która świadczy o nieświeżości. Mięso po rozcięciu powinno być zwarte, nie rozmiękłe. Śledzie solone lub marynowane przechowuje się w lodówce, najlepiej w zalewie, w szczelnie zamkniętym pojemniku, co pozwala zachować ich świeżość. W kuchni śledzia wykorzystuje się głównie na zimno: w sałatkach z cebulą, jabłkiem lub śmietaną, a także jako dodatek do pieczywa i ziemniaków. Sto gramów surowego śledzia dostarcza 158 kilokalorii, 17,96 grama białka i 9,04 grama tłuszczu. Powszechne jest przekonanie, że mrożenie ryby służy wyłącznie przedłużeniu jej trwałości. Tymczasem w przypadku śledzia przeznaczonego do spożycia na surowo mrożenie jest konieczne także po to, by unieszkodliwić ewentualne pasożyty, których obecność w mięsie tej ryby jest możliwa niezależnie od świeżości połowu.