Haring

Haring, dat is pas een vis met karakter. Hij hoort niet stilletjes op je bord te liggen, hij moet je tegemoetkomen met een geur van zee en zout, fris en schoon, nooit muf. Die geur is je beste gids. Een goede haring ruikt naar water, niet naar visafval.

Waarom is gezouten of gemarineerde haring zo geliefd bij ons? Dat proef je gewoon: het vlees is stevig, de smaak geconcentreerd, geen spoortje week of flets. Druk er zacht op met je vinger: goede haring veert terug, mals maar niet slap. Je voelt meteen of hij goed is.

Sommige mensen zeggen: hoe vetter de haring eruitziet, hoe beter. Nee! Een vette haring kan heerlijk smaken, maar vet zegt je niets over versheid. Wie alleen op vet let, koopt soms een vis die er mooi uitziet maar muf ruikt of flets smaakt zodra je proeft, en zo belandt er een middelmatige haring op het bord die juist de ster van de tafel had moeten zijn. Vertrouw je neus en je vingers, niet je oog.