Sill

Sill är en fet, silverglänsande fisk som lever i stora stim i Atlanten och Östersjön. Den säljs oftast beredd, antingen saltad eller marinerad i en lag med kryddor, och är en vanlig del av smörgåsbordet och högtidsbordet, skivad och serverad med lök och olja. Per 100 gram rå sill anges energivärdet till 158 kilokalorier, fetthalten till 9,04 gram och proteinhalten till 17,96 gram, utan kolhydrater, vilket gör fisken till en fet men proteinrik råvara. En hel sill väger omkring 184 gram. Vid val av färsk sill bör man se efter ett fast, glansigt kött och känna en ren havslukt; fisk som luktar surt eller har ett matt, grötigt kött är inte längre färsk. Beredd sill ska förvaras kallt i kylskåp, nedsänkt i sin lag eller olja, så att den inte torkar ut eller tappar smak. Inför servering är det lämpligt att smaka en bit för att avgöra salthalten, eftersom beredningarna skiljer sig mycket åt. En vanlig missuppfattning är att all saltad sill är klar att äta direkt. Starkt saltad sill, saltsill, måste ofta vattnas ur i kallt vatten innan den äts, medan lätt saltad eller marinerad sill vanligen är klar att servera direkt med lök och olja.