Tonfisk

Tonfisk är en stor saltvattensfisk med tätt, mörkrosa kött. Den säljs färsk i skivor eller bitar, men vanligast i butikshyllorna är konserverad tonfisk, inlagd i vatten eller olja. Köttet används till sallader, smörgåspålägg och pastarätter.

Vid köp av färsk tonfisk bör köttet vara fast och fuktigt, med en jämn mörkrosa till röd färg och utan gråa eller bruna fläckar. Lukten ska vara mild och påminna om hav, aldrig stickande eller sur. Konserverad tonfisk bör ha en fräsch, mild doft när burken öppnas, och burken själv ska vara hel och utan bucklor eller utbuktningar.

Färsk tonfisk förvaras kallt och tillagas inom kort tid efter inköp, eftersom fisk är ömtålig. Oöppnade konserver kan förvaras i rumstemperatur, men när burken är öppnad bör innehållet flyttas till kylskåp och användas inom några dagar. I köket kan färsk tonfisk stekas, grillas eller användas rå, medan den konserverade varianten oftast blandas direkt i kalla rätter.

Färsk tonfisk har ett fast, tätt kött och en mild, ren smak som skiljer sig från smaken hos mer bastanta, feta fiskar. Per 100 gram rått kött innehåller tonfisk 0,94 gram fett, 90 kilokalorier och 19 gram protein, vilket gör den framför allt till ett proteinrikt livsmedel.